Alt du trenger å vite om gluten
Gluten er den generelle betegnelsen på et protein som finnes i hvete, bygg, rug og triticale. Alle former for hvete inneholder gluten, inkludert durum, spelt og farro.
Mange dagligvareprodukter har gluten, som pasta, brød og øl. Imidlertid er gluten også en ingrediens i en rekke mindre åpenbare matvarer.
Et betydelig antall mennesker opplever en bivirkning på gluten ved inntak, noe som betyr at de må holde seg til et glutenfritt kosthold for å unngå negative effekter.
I denne artikkelen gir vi ytterligere informasjon om gluten, hvorfor noen bør unngå det, og hvilke matvarer som inneholder proteinet.
Hva er gluten?
Gluten er navnet gitt til en familie av proteiner som finnes i alle former for hvete, bygg, rug og triticale. Disse proteinene hjelper til med å binde mat sammen og opprettholder formen.
Hveteprodukter, som brød, bakevarer, kjeks, frokostblandinger og pasta, inneholder ofte gluten. Det er også en ingrediens i byggbaserte produkter, inkludert malt, fargestoffer, malteddik og øl.
Imidlertid kan disse glutenholdige kornene også forekomme i andre, mindre åpenbare matvarer, for eksempel:
- supper
- sauser
- salatdressinger
En person kan trenge å følge et glutenfritt kosthold av flere grunner:
- Glutenfølsomhet: En person med sensitivitet for gluten kan oppleve magesmerter, oppblåsthet, diaré, forstoppelse, hodepine og utmattelse etter inntak av gluten. Eliminering av gluten fra dietten kan forbedre disse symptomene.
- Cøliaki: Dette er en autoimmun lidelse der en intoleranse mot gluten kan skade tynntarmen, noe som fører til tarmskader, dårlig næringsopptak og fysisk smerte. Noen mennesker med cøliaki har ingen symptomer.
En person med cøliaki bør konsumere et helt glutenfritt kosthold.
Andre mennesker velger også å følge et glutenfritt kosthold av vekttapårsaker eller en rekke andre helsemessige årsaker.
Noen mennesker som ikke har cøliaki eller glutenallergi, opplever imidlertid symptomer som ligner på personer med disse tilstandene. Dette er kjent som ikke-cøliaki glutenfølsomhet (NCGS).
I følge World Journal of Gastroenterology kan NCGS ha lenker til noen psykiske lidelser, som depresjon og angst, samt visse autoimmune lidelser, for eksempel:
- Hashimotos thyroiditt
- revmatologiske sykdommer
- psoriasis
Personer som ikke har cøliaki, men som opplever andre tilstander, som irritabel tarmsyndrom (IBS) og eosinofil øsofagitt, kan ha nytte av å unngå gluten.
Nyere forskning antyder også at NCGS kan være en sykdom i tarmen som forårsaker en immunrespons.
Andre studier indikerer at NCGS kan innebære endringer i tarmmikrobiota eller ha genetiske, miljømessige og patologiske årsaker.
Unngå gluten
Personer som prøver å unngå gluten, bør sjekke ingrediensetikettene grundig.
En person kan finne ut om et produkt inneholder hvete ved å sjekke informasjonen om allergiinformasjon på etiketten.
Produkter som er merket som hvetefrie er ikke nødvendigvis glutenfrie. De kan fremdeles inneholde spelt-, rug- eller byggbaserte ingredienser. Disse inneholder alle gluten.
United States Food and Drug Administration (FDA) vedtok en lov i august 2013 som tvinger matprodusenter til å merke alle produkter som er trygge for konsum av personer med cøliaki eller glutenintoleranse som glutenfrie.
Noen ikke-matvarer kan også inneholde skjulte kilder til gluten i form av lecitin.
Alle som unngår gluten, bør alltid sjekke ingrediensene på emballasjen til følgende produkter:
- reseptbelagte og reseptfrie medisiner (OTC)
- vitamin-, mineral- og urtetilskudd
- kosmetikk
- leppepomade
- andre hud- og hårprodukter
- tannkrem og munnvann
- lim på frimerker og konvolutter
- modellering av deig
Personer med cøliaki bør også unngå mat eller produkter som kan ha kommet i kontakt med gluten.
Tverrkontakt kan ofte forekomme med:
- brødristere
- dørslag
- skjærebrett
- olje brukt i stekt mat
- delte containere
- redskaper
Havre inneholder ofte gluten gjennom krysskontaminering. Sjekk etikettene på pakkene for havre som er glutenfrie.
Glutenfri mat
Mange naturlige matvarer er trygge å konsumere på et glutenfritt kosthold, inkludert:
- frukt
- grønnsaker
- belgfrukter
- kjøtt
- meieriprodukter
- egg
- nøtter og frø
- andre stivelser, som poteter, ris, quinoa og bokhvete
Sjekk alltid emballasjen nøye når du kjøper disse produktene for å sikre at de ikke inneholder tilsatt gluten.
Glutenfrie versjoner av produkter som vanligvis inneholder gluten er også tilgjengelige. Produsentene av disse har erstattet spesifikke ingredienser for å gjøre disse matvarene glutenfrie, for eksempel brød, frokostblandinger, kaker eller bakevarer.
Ikke diagnostiser selv behovet for et glutenfritt kosthold.
Gluten må være tilstede i kroppen for at en person skal få en nøyaktig diagnose av cøliaki, ettersom gluten produserer antistoffer etter at en person med ufølsomhet bruker dem. En lege kan da identifisere disse.
En person som mistenker at gluten eller hveteprodukter forårsaker irritasjon eller allergi, bør snakke med lege eller en registrert diettist før de vedtar et glutenfritt kosthold.
Spørsmål:
Kan et glutenfritt kosthold støtte vekttap?
EN:
Det kommer an på. I tilfelle noen som har glutenfølsomhet uten cøliaki, kan et glutenfritt diett hjelpe med vekttap ved å redusere betennelse.
I tillegg, hvis noen bytter fra et glutenholdig diett av bearbeidede eller sukkerholdige matvarer til et glutenfritt diett som hovedsakelig består av hele matvarer, som bønner, grønnsaker, frukt og magert kjøtt, er vekttap sannsynlig.
Vær imidlertid forsiktig med bearbeidet glutenfri ris, maisbaserte kjeks og pasta. Disse har vanligvis lavere fiber og kan endre tarmbakteriene negativt, noe som gjør vekttap vanskeligere.
Natalie Butler, RD, LD Svarene representerer meningene fra våre medisinske eksperter. Alt innhold er strengt informativt og bør ikke betraktes som medisinsk råd.
