Hvordan gjøre kefir sunnere ved hjelp av lyd
Kefir har skutt berømmelse de siste årene for sine potensielle helsemessige fordeler. Ved hjelp av lydteknologi mener russiske forskere at de har funnet en måte å øke noen av disse fordelene på.
Kefir, som er en gjæret melkebasert drikke, er laget med kefirkorn.
Opprinnelig i Kaukasus-fjellene for flere hundre år siden, har kefir nylig sett en imponerende økning i popularitet.
Bortsett fra de potensielle fordelene som probiotiske, inneholder kefir en forbindelse kalt kefiran som har interessert medisinske forskere.
Kefiran er et uoppløselig polysakkarid konstruert av galaktose og glukose; den produseres av visse mikrober, for eksempel Lactobacillus brevis, som er tilstede i kefir.
Tidligere studier har vist at kefiran kan ha antimikrobielle, betennelsesdempende og sårhelende egenskaper. Det er også bevis for at kefiran kan redusere blodtrykket og senke kolesterolnivået.
Andre studier har antydet kefirans potensial til å jobbe som kreftmiddel, og andre har vist sin evne til å påvirke immunforsvaret.
Økende kefirs krefter
Normalt er kefiran til stede i relativt lave konsentrasjoner i kefir, så å designe en måte å øke dette produktet kan forbedre drikkens sunne fordeler.
Nylig satte forskere fra South Ural State University i Chelyabinsk, Russland, seg for å øke nivåene av kefiran ved hjelp av ultralyd. De har publisert funnene i tidsskriftet Ultrasonics Sonochemistry.
Prof. Irina Potoroko forklarer: ”Hovedmålet med forskningen vår var å øke kefiraninnholdet i gjærede melkedrikker. For dette formål behandlet vi melk med ultralyd. ”
Forskerne jobbet sammen med forskere fra det russiske statlige agraruniversitetet og National Institute of Technology Warangal i India.
Normalt produserer produsenter kefir ved å legge en gjæringsstarter til melk; kefiran akkumuleres gradvis under gjæringsprosessen.
I et forsøk på å øke kefiranproduksjonen utsatte forskerne melk for ultralyd før prosessen startet. De omtaler dette som lydbehandling.
Ultralyd og kefir
Ultralyd er høyfrekvent lyd - mye høyere enn det menneskelige øret kan høre. Å behandle melk med denne typen lyd økte produksjonen av kefiran under gjæring. Foreløpig er forskerne imidlertid ikke sikre på hvorfor denne økningen i produksjonen oppstår.
“Effektene av lydbehandling er interessante; det er ikke helt klart om ultralyd øker utviklingen av sunne mikroorganismer, eller om det undertrykker dem, og de begynner å produsere kefiran som et forsvarsrespons. "
Studier medforfatter Irina Kalinina
I fremtidige studier vil teamet prøve å fjerne de molekylære årsakene til det forsterkede kefiraninnholdet. Hvis de kan forstå hvorfor mer produseres, kan de kanskje forbedre produksjonen ytterligere.
I den nylige studien prøvde forskerne også å finne den optimale ultralydfrekvensen og varigheten for å oppnå det høyeste kefiraninnholdet; bare 3 minutter var nok tid til å øke kefiran-nivåene i sluttproduktet betydelig.
De håper at denne typen forskning til slutt kan føre til trygge, miljøvennlige måter å øke fordelene med en rekke meieriprodukter.
