Ubehandlet mat kan øke risikoen for type 2-diabetes
Sukkerholdige drikker, pakket snacks og ferdige måltider teller alle som ultrabearbeidet mat - det vil si mat som inneholder et høyere antall tilsetningsstoffer og varer lenger på grunn av tilsatte konserveringsmidler. Ny forskning antyder at disse matvarene også øker risikoen for type 2-diabetes.
Forskning har koblet ultrabehandlet mat med tilstander som kreft, fedme og hjerte- og karsykdommer, samt med en høyere risiko for for tidlig dødelighet.
Disse matvarene er utbredt i vestlige dietter, og den vestlige verden har også sett en økning i forekomsten av diabetes de siste tiårene. Er ultrabearbeidet mat og type 2-diabetes knyttet sammen? Og i så fall, hvordan?
Bernard Srour, Ph.D., fra Epidemiology and Statistics Research Center – University of Paris i Frankrike, og hans team av forskere satte seg for å svare på dette spørsmålet.
De gjorde det ved å undersøke kostvanene til mer enn 100.000 mennesker.
Resultatene av analysen deres vises i tidsskriftet JAMA indremedisin.
Ubehandlet mat og diabetes
Srour og team utførte en populasjonsbasert prospektiv kohortstudie der de inkluderte 104 707 voksne deltakere som hadde deltatt i den franske NutriNet-Santé-studien. Av disse deltakerne var 21 800 menn og 82 907 kvinner.
NutriNet-Santé-studien strakte seg over et tiår og gikk fra 2009 til 2019. Forskerne samlet data om diettinntaket til deltakerne ved hjelp av gjentatte 24-timers diettopptegnelser som spurte dem om deres forbruk av rundt 3500 forskjellige matvarer.
Ved hjelp av NOVA-klassifiseringssystemet klassifiserte forskerne de 3.500 matvarene i henhold til behandlingsgraden. Det var fire kategorier: ubearbeidet / minimalt bearbeidet mat, kulinariske ingredienser, bearbeidet mat og ultrabearbeidet mat.
Forskerne brukte multivariable Cox proporsjonale faremodeller, som de justerte for de kjente risikofaktorene for type 2-diabetes, som sosiodemografisk bakgrunn, livsstil og medisinsk historie.
Ubehandlet mat kan øke risikoen
Srour og kollegaer fant en konsekvent sammenheng mellom den absolutte mengden ultraprosessert matforbruk, som de målte i gram per dag, og risikoen for type 2-diabetes.
"I denne store prospektive prospektive studien var en høyere andel av [ultrabearbeidet mat] i dietten assosiert med en høyere risiko for [type 2-diabetes]," konkluderer forfatterne. Srour og kolleger legger til:
"Selv om disse resultatene må bekreftes i andre populasjoner og innstillinger, gir de bevis for å støtte innsatsen fra folkehelsemyndighetene for å anbefale å begrense [ultrabehandlet mat] forbruk."
Forskerne sier at ultrabearbeidet mat er en modifiserbar risikofaktor for type 2-diabetes.
De peker også på land som Frankrike og Brasil, hvis folkehelsemyndigheter allerede har begynt å oppmuntre befolkningen til å spise minimalt bearbeidede matvarer og unngå ultrabearbeidede som en forholdsregel.
Hva kan forklare lenken?
Forskerne peket ikke ut en type mat eller ingrediens, men så i stedet på den kumulative effekten av ultraforedlet mat på type 2 diabetesrisiko.
Forfatterne anbefaler forsiktighet når de tolker assosiasjonene de fant. De fleste tilsetningsstoffene i ultrabearbeidet mat “vil sannsynligvis være nøytrale for langsiktig helse, og noen kan til og med være gunstige,” skriver de og gir antioksidanter som et eksempel.
Imidlertid er det andre forbindelser som nyere studier på mus og in vitro har antydet kan være skadelige.
For eksempel kan "karragenan, et fortyknings- og stabiliseringsmiddel, [...] bidra til utvikling av diabetes ved å svekke glukosetoleranse, øke insulinresistens og hemme insulinsignalering," skriver forfatterne.
Ikke desto mindre advarer de om at mer forskning på mennesker er nødvendig før de trekker konklusjoner om skadene av slike forbindelser.
Kjemikalier som ftalater og bisfenol A (BPA), som ofte er tilstede i plastemballasje, kan forurense mange ultrabearbeidede matvarer.
BPA og ftalater kan forstyrre endokrin funksjon, og forfatterne bemerker at noen nylige metaanalyser har vist at høye konsentrasjoner av disse forbindelsene er assosiert med en høyere risiko for type 2-diabetes.
Videre har forskning assosiert metabolitter som dannes som et resultat av høy temperatur matlaging - som akrylamid og akrolein metabolitter - med insulinresistens.
"Til slutt kan industriell delvis oljehydrogenering føre til dannelse av transumettede fettsyrer i produkter som inneholder hydrogenerte oljer," nevner forfatterne. "Selv om det fortsatt er diskutert, var transfett knyttet til økt risiko for hjertesykdom og [type 2 diabetes]," bemerker de.
Likevel konkluderer Srour og team:
"Ytterligere forskning er nødvendig for å forstå de biologiske mekanismene som ligger til grunn for de nåværende observasjonene."
