Studie knytter hjemmelagde måltider med færre skadelige kjemikalier
Å lage mat og spise flere måltider hjemme kan holde skadelige kjemikalier i sjakk, antyder ny forskning.
Per- og polyfluoralkylstoffer (PFAS) er en gruppe kjemikalier som mennesker har laget. De er blant annet i matvarer, husholdningsprodukter, kjøkkenutstyr og forurenset vann.
Ifølge United States Environmental Protection Agency (EPA) har forskning funnet koblinger mellom PFAS og reproduksjons- og utviklingsproblemer, lever- og nyresykdom, bivirkninger på immunforsvaret og kreftfremkallende effekter hos gnagere.
PFAS brytes ikke ned og bygger seg derfor opp med tiden. I de fleste studier har en vanlig konklusjon vært at PFAS-nivåer har koblinger med høyt kolesterol hos mennesker.
Nå, ny forskning i tidsskriftet Miljøhelseperspektiver legger til disse tidligere funnene, noe som tyder på at personer som spiser ute oftere har større sannsynlighet for å ha høyere PFAS-nivå i blodet.
Resultatene stemmer overens med nyere forskning som fant at PFAS var veldig vanlig i hurtigmatemballasje. Forskere ved Silent Spring Institute i Newton, MA, gjennomførte både denne forrige studien og den nye.
Å spise i kan være tryggere enn å spise ute
For den nye studien analyserte forskere data fra National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) - et forskningsprogram designet av Centers for Disease Control and Prevention (CDC) for å spore “helse og ernæringsstatus for voksne og barn i USA Stater. ”
Forskerne fra Silent Spring Institute fikk informasjon om 10.106 NHANES-deltakere som hadde gitt detaljert informasjon om kosthold og spisemønster. Spesielt rapporterte deltakerne selv om maten de konsumerte i løpet av forrige 24 timer, 7 dager, 30 dager og 12 måneder.
Forskerne tok også blodprøver fra disse personene og analyserte disse for spor av PFAS.
Samlet sett fant forskerne en sammenheng mellom å spise hjemme og å ha lavere nivåer av PFAS i blodet. Nitti prosent av de hjemmelagde måltidene inneholdt ingredienser i matbutikker.
Derimot hadde de som spiste oftere på restauranter og spiste hurtigmat mer PFAS i blodet.
Ifølge forskerne antyder funnene at mat fra restauranter og hurtigmatsteder inneholder høyere nivåer av PFAS på grunn av kontakt med matemballasje som inneholder PFAS.
Videre fant studien også at folk som regelmessig spiste mikrobølgeovnpopcorn, også hadde høyere nivåer av PFAS. Dette funnet var i samsvar med tidligere studier.
Styrker og begrensninger i studien
Studie-medforfatter Laurel Schaider, Ph.D., som er miljøkjemiker ved Silent Spring, kommenterer styrkene ved forskningen og sa: "Dette er den første studien som observerer en sammenheng mellom forskjellige matkilder og PFAS-eksponering i den amerikanske befolkningen. ”
"Resultatene våre antyder at migrering av PFAS-kjemikalier fra matemballasje til mat kan være en viktig kilde til eksponering for disse kjemikaliene," fortsetter hun.
Forskerne erkjenner imidlertid også at det faktum at de bare samlet inn informasjon om langkjedet PFAS - da dette var de hyppigste stoffene de fant - begrenser resultatene.
Nylig har produsenter i USA erstattet langkjedet PFAS med nyere og angivelig mindre skadelige versjoner på grunn av økende helseproblemer.
Men mens produsentene har gjort disse endringene de siste årene, samlet denne studien bare data fra 2003 til 2014.
Likevel advarer mange eksperter om at de nyere PFA-variantene er like skadelige som de eldre, og studieforfatter Kathryn Rodgers, en stabsvitenskapsmann ved Silent Spring, påpeker ytterligere skade som BPA og ftalater kan forårsake.
Disse sistnevnte stoffene kan også forekomme i matemballasje, og forskning har antydet at de forstyrrer normal hormonell og endokrin funksjon.
"Den generelle konklusjonen her er jo mindre kontakt maten har med matemballasje, jo lavere blir eksponeringen for PFAS og andre skadelige kjemikalier."
Kathryn Rodgers
"Disse siste funnene vil forhåpentligvis hjelpe forbrukerne med å unngå disse eksponeringene og anspore produsenter til å utvikle tryggere emballasjematerialer."
