Er akrylamid i kaffe helseskadelig?
Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.
Stekte kaffebønner inneholder små mengder av en forbindelse som kalles akrylamid. I store mengder kan akrylamid være skadelig. Det er til og med bekymringer for at det også kan forårsake kreft.
Forskning antyder imidlertid at det å drikke kaffe i moderasjon generelt er trygt og til og med kan ha en rekke helsemessige fordeler.
I denne artikkelen undersøker vi hva akrylamid er og om det er skadelig. Vi diskuterer også hvilke typer kaffe som inneholder akrylamid, hvor mye det er i kaffe, og om folk skal slutte å drikke kaffe.
Vi dekker også akrylamidfrie kaffealternativer og andre produkter som inneholder akrylamid.
Hva er akrylamid?
Stekte kaffebønner inneholder små mengder akrylamid.
Akrylamid er et hvitt, luktfritt krystallkjemikalie som produsenter bruker i flere industrielle og kjemiske prosesser, inkludert produksjon av plast, tekstiler, fargestoffer og papir, samt behandling av drikkevann.
Akrylamid er også til stede i:
- caulk
- visse lim
- matemballasje
- sigarett røyk
I følge American Cancer Society er akrylamid et naturlig biprodukt av tilberedningsprosessen til visse typer stivelsesholdig mat ved høye temperaturer. Akrylamid forekommer også i kaffebønner som et biprodukt av stekeprosessen.
Er akrylamid skadelig?
Langvarig eksponering for høye konsentrasjoner av akrylamid kan skade menneskets nervesystem. Dette er imidlertid generelt bare en risiko for mennesker som er direkte involvert i industrielle prosesser som bruker akrylamid.
I USA er det imidlertid forskrifter på plass for å begrense akrylamideksponering på arbeidsplassen. Environmental Protection Agency (EPA) regulerer også akrylamidnivåer i drikkevann.
Det er også bekymringer for at langvarig eksponering for akrylamid kan øke risikoen for kreft.
Faktisk klassifiserer International Agency for Research on Cancer (IARC) akrylamid som et kreftfremkallende middel i gruppe 2A. Dette betyr at IARC mener at akrylamid sannsynligvis forårsaker kreft hos mennesker.
Imidlertid kommer de fleste tilgjengelige bevis fra dyreforsøk, så mer forskning på mennesker er nødvendig.
EPA klassifiserer også akrylamid som et "sannsynlig kreftfremkallende menneske", men krever mer data fra menneskelige studier for å få en fastere konklusjon.
Imidlertid fant en systematisk gjennomgang fra 2014 utilstrekkelig bevis fra menneskelige studier for å støtte en sammenheng mellom akrylamid og kreft i kosten. Forfatterne konkluderte med at videre forskning er nødvendig.
Hvilke typer kaffe inneholder akrylamid?
Akrylamid dannes under stekeprosessen av kaffe. Enhver type kaffeprodukt som kommer fra stekte kaffebønner vil inneholde akrylamid, inkludert pulverkaffe.
Kaffeerstatninger, som frokostblandinger og cikorie rotkaffe, som har gjennomgått steking, inneholder også akrylamid.
Imidlertid kan mengden akrylamid i disse forskjellige typer kaffe variere. Vi vil diskutere disse variasjonene mer detaljert i det følgende avsnittet.
Hvor mye akrylamid er i kaffe?
Mengden akrylamid i kaffe varierer, men dette avhenger av steketid i stedet for bønnesort.
En studie fra 2013 undersøkte mengden akrylamid i 42 forskjellige typer kaffe, inkludert noen øyeblikkelig kaffe og erstatninger for kaffe.
Forskerne fant at i gjennomsnitt:
- Kaffeerstatninger, som de som stammer fra korn og cikoriarot, inneholdt den høyeste konsentrasjonen av akrylamid, med 818 mikrogram per kilo (mcg / kg).
- Øyeblikkelig kaffe inneholdt 358 mcg / kg akrylamid.
- Naturlig stekt kaffe inneholdt den minste mengden akrylamid, 179 mcg / kg.
De rapporterte også at det ikke var noen signifikant forskjell i akrylamidinnhold mellom forskjellige typer kaffebønner.
Bør du slutte å drikke kaffe?
Selv om kaffe inneholder små mengder akrylamid, antyder forskning at drikke kaffe faktisk kan beskytte mot visse typer kreft, samt gi andre helsemessige fordeler.
For eksempel erkjente forfatteren av en gjennomgang fra 2015 at kaffe inneholder potensielt skadelige kjemikalier som akrylamid, men de fant ingen sammenheng mellom å drikke kaffe og økt risiko for kreft. Faktisk fant de bevis som tyder på at kaffeforbruk kan redusere en persons risiko for å utvikle kolorektal kreft, leverkreft og brystkreft.
Et studiepapir fra 2017 gjennomgikk også et stort antall metaanalyser på helseeffekten av kaffeforbruk. Forfatterne konkluderte med at det å drikke kaffe i moderasjon generelt er trygt og er mer sannsynlig å ha fordel enn å skade en persons helse.
De fant også en sammenheng mellom å drikke kaffe og en lavere risiko for visse kreftformer, inkludert:
- prostatakreft
- livmorkreft
- oral kreft
- leverkreft
- leukemi
- hudkreft
Studien foreslo en rekke andre fordeler, inkludert redusert risiko for:
- Parkinsons sykdom
- Alzheimers sykdom
- hjertesykdom
- leversykdom
- depresjon
- dødelighet av alle årsaker
Forskerne fant at folk som drakk tre eller fire kopper kaffe per dag, hadde størst nytte. Food and Drug Administration (FDA) anbefaler at voksne begrenser kaffeinntaket til fire eller fem kopper per dag.
Akrylamidfrie kaffealternativer
Alle typer kaffe som inneholder ristede bønner inneholder noe akrylamid. Kaffeerstatninger, som kornblanding og cikoria rotkaffe, inneholder også akrylamid hvis de har gjennomgått en stekeprosess.
Den eneste typen kaffe som ikke inneholder akrylamid, er den som inneholder ubrente eller grønne kaffebønner. Disse kaffene kan imidlertid smake veldig forskjellige fra stekte varianter.
En rekke ubrente kaffe er tilgjengelige for kjøp online.
Hvilke andre matvarer inneholder akrylamid?
Akrylamid er til stede i en rekke kokte og bakte matvarer.
Når folk lager visse typer stivelsesholdig mat ved høye temperaturer, vil det produsere små mengder akrylamid. Forskere kaller denne kjemiske prosessen Maillard-reaksjonen.
Matvarer som kan inneholde akrylamid inkluderer:
- frokostblandinger
- bakevarer som brød og småkaker
- potetgull
- pommes frites
Sammendrag
Akrylamid er et biprodukt av stekeprosessen, så kaffe som inneholder stekte bønner, inkludert pulverkaffe, vil inneholde små mengder av dette kjemikaliet.
Kaffeerstatninger, som korn cikoria, vil også inneholde den hvis de har gjennomgått en stekeprosess.
Akrylamid er også til stede i drikkevann og en rekke kokte og bakte matvarer.
Selv om det er bekymring for at akrylamid kan være kreftfremkallende, tyder de fleste undersøkelser på at kaffe faktisk kan beskytte mot en rekke forskjellige kreftformer og andre forhold, og at det å drikke kaffe i moderasjon generelt er trygt.
Folk som drikker kaffe ofte, men som ønsker å unngå akrylamid, kan ønske å prøve urostede eller grønne kaffebønner.
