Jernrike matvarer kan eliminere fordelene mot tomat mot kreft
Ny forskning viser at jern halverer absorpsjonen av lykopen. Lykopen er et karotenoid fullt av antioksidanter som finnes i tomater.
Tomater tilbyr et rikt utvalg av helsemessige fordeler.
Disse spenner fra å beskytte mot kreft og hypertensjon til å opprettholde helsen til hjertet, huden og øynene våre.
Når det gjelder kreft, har tidligere studier funnet en kobling mellom lykopen - som er en planteforbindelse som er tilstede i tomater - og en lavere risiko for blant annet prostatakreft, tykktarmskreft og lungekreft.
Selv om inntak av lykopen-rik mat er bra for helsen, kan andre næringsstoffer som vi kombinerer dem med, hjelpe eller hindre kreftbekjempende egenskaper.
For eksempel antyder en liten ny studie nå at inntak av matvarer eller kosttilskudd rik på jern kan halvere fordelene med lykopen.
Rachel Kopec, assisterende professor i ernæring ved Ohio State University i Columbus, var hovedforfatter av den nye studien. Funnene vises i journalen Molekylær ernæring og matforskning.
Hvorfor vi bare får halvparten av lykopen
Kopec og kollegaer satte seg for å undersøke "dannelse og absorpsjon av lykopenmetabolitter" hos syv menn som spiste testmåltider, både med og uten jern. Testmåltidene besto av en riste med tomatekstrakt.
Deltakerne drakk ristingen enten med jernholdig sulfat som jerntilskudd eller uten. Forskerne analyserte deltakernes blod og fordøyelsesvæsker.
"Når folk hadde jern ved måltidet sitt, så vi nesten et dobbelt fall i lycopenopptaket over tid," forklarer Kopec.
“Dette kan ha potensielle konsekvenser hver gang en person bruker noe rik på lykopen og jern - si en Bolognese-saus eller en jernforsterket frokostblanding med en side av tomatjuice. Du får sannsynligvis bare halvparten så mye lykopen av dette som du ville gjort uten strykejernet. "
Rachel Kopec
"Ernæring kan spille en viktig rolle i forebygging av sykdommer, men det er viktig for oss å samle detaljene om nøyaktig hvordan det vi spiser bidrar til helsen vår, slik at vi kan gi folk pålitelige, vitenskapelige baserte anbefalinger," understreker forskeren.
Hvordan motvirker jern fordelene av lykopen?
Kopec forklarer styrken i forskningen og sier at den legger til vår kunnskap om jernets cellulære forstyrrelser.
"Vi vet at hvis du blander jern med visse forbindelser, vil det ødelegge dem, men vi visste ikke om det ville svekke potensielt gunstige karotenoider, som lykopen, som finnes i frukt og grønnsaker," sier hun.
Karotenoider er "gule, oransje og røde pigmenter syntetisert av planter." Alfa-karoten, beta-karoten, lutein og lykopen er noen av de mest utbredte karotenoider i det vestlige kostholdet.
Disse plantepigmentene har antioksidantegenskaper, men forskere vet ennå ikke med sikkerhet om disse fytokjemikaliene skylder sine potensielle kreftbekjempende egenskaper til antioksidanter de inneholder eller til andre forbindelser, som kanskje ikke har noe med antioksidanter å gjøre.
Når det gjelder den nylige forskningen, forblir mekanismene bak lykopen som "fortyner" effekten av jern, et mysterium. En mulighet er imidlertid at jernet oksyderer lykopen, og skaper andre metabolitter enn apo-lykopenoider, som var de eneste teamet studerte denne gangen.
"Det er også mulig at jern forstyrrer den fine emulgerte blandingen av tomat og fett som er viktig for celler å absorbere lykopen."
"Det kan gjøre det til et stoff som separert salatdressing - olje på toppen og eddik i bunnen - som aldri vil blandes ordentlig," forklarer Kopec.
Studieforfatterne bemerker at bruk av bare mannlige deltakere i testene, i tillegg til å fokusere utelukkende på apo-lykopenoider, begrenser studiens funn.
