Kan beinbuljong øke hjertehelsen?
Nylig har beinbuljong hatt et løft i popularitet. For å legge til sin nyoppdagede berømmelse, konkluderer en nylig studie at det også kan ha fordeler for hjertehelsen.
Benbuljong er en suppe som inneholder bryggede bein og bindevev.
Ved å koke beinene langsomt i eddik frigjøres noen av næringsstoffene som en person ellers kan kaste med resten av kadaveret.
I følge noen kvartaler har drikking av beinbuljong en rekke fordeler.
Fra å redusere betennelse til å forbedre søvn, kan benkraft tilsynelatende ikke gjøre noe galt.
Selv om noen hyller benkraft som "den nye kaffen", er det lite som tyder på fordelene.
Det er sant at beinbuljong leverer næringsstoffer, inkludert aminosyrer og mineraler, men ikke i større mengder enn det som finnes i mange andre matvarer.
Benbuljong inneholder kollagen, noe som får noen støttespillere til å hevde at beinbuljong forbedrer hudens helse og leddfunksjon. Imidlertid når kollagen som vi spiser aldri inn i huden eller leddene fordi det brytes ned til aminosyrer av fordøyelsessystemet.
Forfatterne av den siste studien av beinbuljong publiserte sine funn i Journal of Agricultural and Food Chemistry. De fokuserte på aminosyrene og peptidene som beinet og bindevevet produserer når de brytes ned.
Benbuljong og kardiovaskulær helse
Spesielt var forskerne interessert i hvordan kokte bein kan frigjøre proteiner som under fordøyelsen brytes ned i mindre kjeder av aminosyrer, referert til som peptider.
Når peptider er brutt ned på denne måten, kan de ha svært forskjellige egenskaper fra de opprinnelige proteinene.
Forskerne, ledet av Leticia Mora, ønsket å forstå om spanske tørrherdede skinkeben kunne være en kilde til hjertefordelende peptider. For å undersøke simulerte de både matlaging og menneskelig fordøyelse.
Når de hadde fått sluttproduktet, testet de de resulterende peptidene for å se om de kan blokkere bestemte enzymer som er kjent for å være involvert i hjertesykdom.
Enzymer av interesse inkluderte angiotensin 1-konverterende enzym (ACE-1), endotelin-konverterende enzym, dipeptidyl peptidase-4 og blodplateaktiverende faktor acetylhydrolase.
Alle enzymene ovenfor regulerer aspekter av det kardiovaskulære systemet. ACE-1-hemmere brukes for eksempel til å behandle høyt blodtrykk og betennelsesbasert hjertesykdom. Hvis forskere kunne hente disse peptidene fra mat, kan dette være gunstig for mennesker som har forhøyet risiko for å utvikle disse tilstandene.
Ifølge forfatterne kan "deres hemming resultere i reduksjon av høyt blodtrykk og lindring av lidelser, inkludert type 2-diabetes, fedme, aterosklerose og inflammatoriske sykdommer."
Potensielle hjertefordeler
Forskerne fant at peptider - hovedsakelig avledet fra hemoglobin og kollagen - kunne blokkere enzymer relatert til hjertesykdom, selv etter matlaging og fordøyelse.
I tillegg målte de tilstedeværelsen av andre peptider; mange av disse var kjeder med bare to eller tre aminosyrer, noe som gjorde dem mer sannsynlig å kunne reise gjennom tarmveggen og være aktive i kroppen. Forfatterne konkluderer:
"Disse resultatene antyder at tørrherdet skinkebein [brukt i] lapskaus og buljong kan ha en positiv innvirkning på kardiovaskulær helse og en mulig reduksjon av høyt blodtrykk for forbrukerne."
Men som forfatterne bemerker, er ikke det å måle disse peptidene under kunstige forhold det samme som å vurdere deres innvirkning på levende organismer. Forskere må gjøre mye mer arbeid før de kan bekrefte fordelene med bein fra buljong.
Å forstå matvarens kjemi er bare et lite skritt mot å innse deres innvirkning på helsen. Disse funnene kan øke populariteten til beinbuljong ytterligere, men trenden vil trolig være over før avgjørende bevis ruller inn.
