Er eplebakterier gode eller dårlige? Det kommer an på eplet
Holder et eple om dagen virkelig legen borte, som ordtaket sier? I følge en ny studie avhenger dette i stor grad av hvilke typer bakterier eplet bærer.
Epler er en av de mest populære fruktene i verden. I 2018 produserte USA alene om lag 5,13 millioner tonn epler, ifølge noen statistiske rapporter.
Og i 2015, en studie som dukket opp i tidsskriftet Barnelege fant ut at 18,9% av barnets totale fruktinntak bestod av epler.
Denne høyt elskede frukten er en utmerket kilde til næringsstoffer, som inneholder vitamin C, flere B-kompleks vitaminer, naturlige antioksidanter og mange mineraler. Epler er også en god kilde til kostfiber.
Men som med alle andre råvarer, er epler også en kilde til mikroorganismer som kommer inn i tarmen og koloniserer den. Selv om det vanligvis er midlertidig, kan denne utvekslingen av bakterier ha implikasjoner for helsen.
Nylig bestemte et team av forskere fra Graz University of Technology i Østerrike å finne ut mer om bakteriene som følger med "eplet om dagen".
Mer spesifikt var de interessert i å finne ut om det var en forskjell mellom bakteriepopulasjonene som bæres av organiske, hånddyrke epler, og de som er til stede i typiske butikkekjøpte epler, som ofte har hatt større eksponering for kjemisk gjødsel og plantevernmidler.
Teamets funn, som vises i journalen Grenser i mikrobiologi, fremhev bare hvor mange bakterier et typisk eple bærer. De viser også hvordan bakteriepopulasjonene i organiske epler kan påvirke fruktens smak og forbrukerens helse.
Ikke alle epler er like
”Bakteriene, soppene og virusene i maten koloniserer tarmen vår. Matlaging dreper de fleste av disse, så rå frukt og grønnsaker er spesielt viktige kilder til tarmmikrober, forklarer studiens seniorforfatter Prof. Gabriele Berg.
Imidlertid, "mens nylige studier har kartlagt [epler] soppinnhold," bemerker Berg, "mindre er kjent om bakteriene i epler," og dette var det som utgjorde fokus for den nåværende studien.
Forskerne analyserte bakterieinnholdet i de forskjellige komponentene i et eple, nemlig stammen, skallet, fruktmasse, frø og kalyx. De gjorde dette for både økologiske epler og konvensjonelle kjøpte epler. Deretter sammenlignet de funnene for de to fruktene.
Teamet fant at begge epletypene hadde et like stort antall bakterier. "Når vi setter sammen gjennomsnittet for hver eplekomponent, anslår vi at et typisk 240 g [gram] eple inneholder omtrent 100 millioner bakterier," sier professor Berg.
Teamet fant også at de fleste bakteriene var til stede i eplene, og at de fleste av de gjenværende bakteriene hadde lagt seg i massen.
Det var klare forskjeller mellom bakteriepopulasjonene som er til stede i organiske kontra vanlige butikkjopte epler.
"Nyhøstede, organisk forvaltede epler har et betydelig mer variert, jevnere og tydeligere bakteriesamfunn, sammenlignet med konvensjonelle," bemerker prof. Berg.
"Denne variasjonen og balansen kan forventes å begrense gjengroing av en hvilken som helst art, og tidligere studier har rapportert en negativ sammenheng mellom menneskelig patogen overflod og mikrobiom mangfold av ferske produkter," fortsetter hun.
I vanlige kjøpte epler syntes potensielt skadelige bakterier å være rikelig. Derimot så organiske epler ut til å inneholde et mer betydelig antall sunne bakterier.
“Escherichia–Shigella - en gruppe bakterier som inkluderer kjente patogener - ble funnet i de fleste vanlige epleprøver, men ingen fra organiske epler. For gunstig Laktobasiller - av probiotisk berømmelse - det motsatte var sant, sier seniorforfatteren.
Ulike bakteriepopulasjoner kan også forklare hvorfor organiske epler kan smake bedre enn vanlige, ifølge professor Berg:Methylobacterium, kjent for å forbedre biosyntesen av jordbærsmaksforbindelser, var betydelig mer rikelig i organiske epler; spesielt på skall- og kjøttprøver, som generelt hadde en mer variert mikrobiota enn frø, stilk eller kalyx. ”
"Våre resultater samsvarer bemerkelsesverdig med en nylig studie om det eplefruktassosierte soppsamfunnet, som avslørte soppvarianternes spesifisitet for forskjellige vev og forvaltningspraksis," legger studiens hovedforfatter Birgit Wasserman, som er doktorgradsstudent i professor Bergs laboratorium. .
Når man ser på de nåværende funnene, foreslår studieforfatterne at forskere bør gjenta denne analysen for andre typer frukt for å finne ut om andre kostholdsstifter også er forskjellige når det gjelder bakterieinnhold basert på dyrkningsmetoder.
"Mikrobiomet og antioksidantprofilene til ferske produkter kan en dag bli standard ernæringsinformasjon, vist sammen med makronæringsstoffer, vitaminer og mineraler for å veilede forbrukerne," sier Wasserman.
"Her vil et sentralt trinn være å bekrefte i hvilken grad mangfold i matmikrobiomet oversettes til tarmmikrobielt mangfold og forbedrede helseresultater."
Birgit Wasserman
