Hva er gluten, og hvorfor er det dårlig for noen mennesker?

Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.

Gluten er kontroversielt i disse dager. De fleste kilder hevder at det er trygt for alle unntatt de som har cøliaki. På den annen side mener noen helseeksperter at gluten er skadelig for folk flest.

I følge en undersøkelse fra 2013 prøver mer enn 30% av amerikanerne aktivt å unngå å spise gluten.

Denne artikkelen forklarer hva gluten er og hvordan det kan påvirke folks helse.

Hva er gluten?

Visse korn, som hvete og rug, inneholder gluten.

Gluten er en familie av proteiner som finnes i korn, inkludert hvete, rug, spelt og bygg.

Av glutenholdige korn er hvete langt den vanligste.

De to hovedproteinene i gluten er glutenin og gliadin. Gliadin er ansvarlig for de fleste ugunstige helseeffektene av gluten.

Når mel blandes med vann, danner glutenproteinene et klebrig nettverk som har en limlignende konsistens.

Denne limlignende egenskapen gjør deigen elastisk og gir brødet muligheten til å heve seg under baking. Det gir også en seig, tilfredsstillende tekstur.

Interessant nok kommer navnet gluten fra denne limlignende egenskapen til våt deig.

Problemer med gluten

De fleste tåler gluten uten bivirkninger.

Imidlertid kan det føre til problemer for personer med visse helsemessige forhold.

Dette inkluderer cøliaki, glutenfølsomhet, hveteallergi og noen andre sykdommer.

Cøliaki

Cøliaki, også stavet som cøliaki, er den alvorligste formen for glutenintoleranse. Det rammer omtrent 1% av befolkningen.

Det er en autoimmun lidelse der kroppen behandler gluten som en fremmed inntrenger. Immunsystemet angriper gluten, så vel som slimhinnen i tarmen.

Dette skader tarmveggen og kan forårsake næringsdefekter, anemi, alvorlige fordøyelsesproblemer og økt risiko for mange sykdommer.

De vanligste symptomene på cøliaki er:

• fordøyelses ubehag
• vevsskade i tynntarmen
• oppblåsthet
• diaré
• forstoppelse
• hodepine
• tretthet
• hudutslett
• depresjon
• uforklarlig vekttap
• illeluktende avføring

Imidlertid har noen mennesker med cøliaki ikke fordøyelsessymptomer, men kan ha andre symptomer, som tretthet eller anemi.

Av denne grunn synes leger det ofte er utfordrende å diagnostisere cøliaki. I en studie visste 80% av personer med cøliaki faktisk ikke at de hadde det.

Glutenfølsomhet uten cøliaki

Mange tester ikke positivt for cøliaki, men reagerer likevel negativt på gluten.

Denne tilstanden kalles glutenfølsomhet som ikke er cøliaki.

Forskere vet foreløpig ikke hvor mange som har denne tilstanden, men noen anslår at den er i området 0,5 til 13%.

Symptomer på glutenfølsomhet inkluderer:

• diaré
• magesmerter
• tretthet
• oppblåsthet
• depresjon

Det er ingen klar definisjon av glutenfølsomhet som ikke er cøliaki. Likevel kan en lege stille denne diagnosen når en person reagerer negativt på gluten, men de har utelukket cøliaki og allergi.

Noen eksperter mener imidlertid ikke at dette er en legitim tilstand. De tror at andre stoffer enn gluten forårsaker disse bivirkningene.

En studie så på 393 personer med selvdiagnostisert glutenintoleranse og undersøkte om de forbedret et glutenfritt kosthold.

Resultatene viste at bare 26 personer hadde cøliaki, mens to hadde hveteallergi. Bare 27 av de resterende 364 personene fikk diagnosen glutenfølsomhet.

Det betyr at av alle deltakerne som trodde de var glutenintolerante, var det bare 55 personer (14,5%) som hadde et problem med gluten.

Derfor kan mange som tror de er glutenintolerante utvikle symptomer på grunn av andre årsaker.

Irritabel tarm-syndrom

Irritabel tarmsyndrom (IBS) er en vanlig fordøyelsessykdom som forårsaker symptomer, inkludert:

• magesmerter
• kramper
• oppblåsthet
• gass
• diaré eller forstoppelse eller begge deler

Det er en kronisk tilstand, men mange mennesker kan håndtere symptomene sine med kosthold, livsstilsendringer og stresshåndteringsteknikker.

Interessant, studier har vist at noen personer med IBS kan ha nytte av et glutenfritt kosthold.

Hveteallergi

For anslagsvis 0,2–1% av befolkningen kan hveteallergi forårsake fordøyelsesproblemer etter inntak av gluten.

Videre har studier vist at et glutenfritt diett kan være til fordel for noen personer med schizofreni, autisme og en sykdom som kalles glutenataksi.

Glutenintoleranse

Fordøyelsesbesvær er den vanligste indikasjonen på glutenintoleranse. Personen kan også ha anemi eller problemer med å gå opp i vekt.

For å finne ut hva som forårsaker ubehag, kan folk be legen sin om å sjekke for cøliaki først.

Det er to hovedmåter å finne ut om en person har cøliaki:

• Blodprøver: Flere blodprøver viser for antistoffer. En vanlig er tTG-IgA-testen. Hvis det er positivt, kan legen anbefale en vevsbiopsi for å bekrefte resultatene.
• Biopsi fra tynntarmen: En helsepersonell tar en liten vevsprøve fra tynntarmen, som et laboratorium analyserer for skade.

Hvis en person tror at de kan ha cøliaki, bør de konsultere legen sin før du prøver et glutenfritt kosthold.

Hvis personen ikke har cøliaki, er den beste måten å finne ut om de er følsomme for gluten å følge et strengt glutenfritt kosthold i noen uker for å se om symptomene blir bedre.

Deretter må de introdusere gluten tilbake i kostholdet og se om symptomene deres kommer tilbake.

Hvis symptomene ikke forbedrer seg på et glutenfritt kosthold og ikke blir verre når de introduserer gluten på nytt, er synderen sannsynligvis noe annet enn gluten.

Den glutenfrie diett-testen er ikke en sikker måte å diagnostisere problemet på, og folk bør ikke prøve dette alene. Hvis en person mistenker at de kan ha et problem, bør de søke veiledning fra helsepersonell og bli testet for cøliaki eller allergi.

FODMAPs

FODMAPs er kortkjedede karbohydrater som finnes i mange matvarer, inkludert hvete.

Mange klarer ikke å fordøye disse ordentlig, noe som kan forårsake forskjellige fordøyelsessymptomer.

Det er bevis for at mange mennesker med "glutenfølsomhet" er følsomme for FODMAPs, ikke gluten.

En studie av 37 personer med selvrapportert glutenfølsomhet plasserte deltakerne på et lav-FODMAP diett, noe som reduserte symptomene. Forskerne ga dem deretter isolert gluten, som ikke påvirket fordøyelsessymptomene.

Dette indikerer at FODMAPs kan være skyldige for mange mennesker som tror de reagerer negativt på gluten.

Leger kan anbefale at personer med IBS følger et lav-FODMAP diett. Imidlertid kan mange mennesker synes dette er utfordrende, noe som kan føre til mangler. Folk bør følge denne dietten ved hjelp av helsepersonell.

Mat med høyt gluteninnhold

De vanligste kildene til gluten i dietten er:

• hvete
• stavet
• rug
• bygg
• brød
• pasta
• frokostblandinger
• øl
• kaker, kaker og bakverk

Mange bearbeidede matvarer inneholder hvete. Alle som vil unngå gluten, må lese etikettene nøye.

Glutenfritt kosthold

Noen mennesker kan synes å starte et glutenfritt kosthold ganske utfordrende i begynnelsen.

Det første en person trenger å gjøre er å lese etikettene på alt de spiser.

Gluten, spesielt hvete, er en ingrediens i et overraskende antall matvarer.

I dette dietten bør folk spise hovedsakelig sunn helmat, da de fleste hele matvarer er naturlig glutenfrie. Unngå bearbeidet mat, frokostblandinger og korn som inneholder gluten.

Glutenfrie korn

Det er noen korn og frø som er naturlig glutenfrie og kan kjøpes online. Disse inkluderer:

• ris
• havre
• quinoa
• lin
• hirse
• sorghum
• tapioka
• bokhvete
• arrowroot
• amarant

Imidlertid, mens havre er naturlig glutenfrie, kan de være forurenset av det. Derfor er det tryggest bare å konsumere havre med en glutenfri etikett.

Glutenfri mat

Det er mange sunne hele matvarer som er naturlig glutenfrie, inkludert:

• kjøtt
• fisk og sjømat
• egg
• meieriprodukter
• frukt
• grønnsaker
• belgfrukter
• nøtter
• knoller
• fett, som oljer og smør

Som en tommelfingerregel er det bedre å velge naturlig glutenfri mat, i stedet for bearbeidede glutenfrie produkter. Disse har en tendens til å ha lite næringsstoffer og høyt tilsatt sukker eller raffinerte korn.

De fleste drikker er også glutenfrie, unntatt øl (med mindre det står at det er glutenfritt).

Ulike glutenfrie oppskriftsbøker er tilgjengelige for kjøp online. Mange glutenfrie matvarer er også tilgjengelige på nettet, inkludert glutenfritt brød og glutenfrie snacks.

Les om hvilke matvarer som er glutenfrie her.

Hvem skal unngå gluten?

For de aller fleste mennesker er det ikke nødvendig å unngå gluten.

For folk med visse helsemessige forhold kan det imidlertid gjøre en stor forskjell å fjerne gluten fra dietten.

Videre er det vanligvis ufarlig å prøve et glutenfritt kosthold. Det er ingen næringsstoffer i glutenkorn som du ikke kan få fra andre matvarer.

Hvis folk kutter ut glutenprodukter og ikke erstatter dem ordentlig med andre karbohydrater i kostholdet, kan de være i fare for utilstrekkelig fiber, kalorier og B-vitamininntak. Rådfør deg alltid med helsepersonell før du prøver et glutenfritt kosthold.

Sørg for å velge sunn mat. En glutenfri etikett betyr ikke automatisk at en mat er sunn, og glutenfri søppelmat er fortsatt søppelmat.