Bærekraftig kosthold: Alt du trenger å vite

Et bærekraftig kosthold er generelt sett sunt og har liten innvirkning på miljøet og matforsyningen.

Å vedta et bærekraftig kosthold kan bidra til å opprettholde individets helse og samtidig sørge for at planeten har nok ressurser til å mate fremtidige generasjoner av mennesker.

Dette er en kompleks ide, men i de enkleste ordene ser et bærekraftig kosthold ut til å ha en positiv innvirkning på individet og miljøet, både nå og i fremtiden.

Det er ingen faste regler for hva som gjør et kosthold bærekraftig. Noen dietter og matvarer kan imidlertid være mer bærekraftige enn andre, og å velge dem kan hjelpe en person med å redusere miljøpåvirkningen.

I denne artikkelen kan du lære mer om mat og bærekraft, samt helseeffekter av bærekraftige dietter.

Hva er det mest bærekraftige kostholdet?

Et bærekraftig kosthold består hovedsakelig av plantebasert mat.

EAT-Lancet Commission, en gruppe forskere fra 16 forskjellige land, adresserte eksisterende bevis rundt planetens matbehov, avfall og generelle diett.

I følge kommisjonen er matproduksjon verdens største årsak til miljøendringer. De bemerker at vegansk og vegetarisk kosthold har størst reduksjon i arealbruk og klimagassutslipp, og at vegetarisk kosthold bruker minst vann.

Forskningen deres viser at et universelt sunt referansediet inkluderer økt forbruk av:

• grønnsaker
• frukt
• helkorn
• nøtter
• belgfrukter

I mellomtiden vil en person som spiser bærekraftig, spise små mengder eller ikke:

• raffinerte korn
• tilsatt sukker
• rødt kjøtt
• bearbeidet mat

I tillegg til å endre miljøet med landrydding og annen oppdrettspraksis, har matproduksjon en stor innvirkning på klimagasser.

I følge Verdens helseorganisasjon (WHO) står matproduksjon for 20–30% av det globale klimagassutslippet og opptil 66% av vannforbruket.

Selv om et variert kosthold er avgjørende for menneskers helse, vil et virkelig bærekraftig kosthold også fokusere på helsen til miljøet.

Et bærekraftig kosthold tar hensyn til innvirkningen det vil ha på miljøet, individet og næringskjeden som helhet. Faktorer som bestemmer hvor bærekraftig et bestemt kosthold er, inkluderer:

• ernæringsmessig tilgjengelighet
• relativ kostnad
• biologisk mangfold
• økosystembeskyttelse
• generell helse

Tatt i betraktning alle disse faktorene bør bidra til at planeten kan fortsette å gi nok mat og ressurser til en voksende befolkning og fremtidige generasjoner.

Noen spiseplaner følger allerede disse retningslinjene mer enn andre, så det kan være en enkel måte å gjøre dietten mer bærekraftig å følge dem. Kosthold som er mer bærekraftig enn vanlig vestlig diett inkluderer:

Vegetariske og plantebaserte dietter

EAT-Lancet Kommisjonen bemerker at vegetariske og plantebaserte eller veganske dietter er mer bærekraftige enn de som inneholder kjøtt og andre animalske produkter. Kommisjonen bemerker at bytte av animalske produkter til plantebaserte hadde miljø- og helsemessige fordeler.

De sier at:

"Samlet sett er studier enige om at plantebaserte matvarer forårsaker færre uønskede miljøeffekter per vektenhet, per porsjon, per enhet energi eller per proteinvekt enn mat fra dyrekilder på tvers av ulike miljøindikatorer."

Som en studie i tidsskriftet Global miljøpolitikk notater, animalske produkter som kjøtt, meieriprodukter og egg er vanlige samtaleemner når man vurderer bærekraftige dietter.

Dette er fordi disse animalske produktene har noen få betydelige virkninger å vurdere, inkludert:

• arealbruk
• vannbruk
• drivhusgassutslipp

I 2014 bemerket FNs mat- og jordbruksorganisasjon at husdyr generelt utgjør 14,5% av alle menneskeskapte utslipp. Å redusere virkningen av dette husdyret ved å redusere behovet for det og forbedre oppdrettspraksisen kan bidra til å redusere denne innvirkningen.

Noen gårder jobber nå med kompostering av animalsk avfall for gjødselbruk og fangst av metangass for å tilføre energibehovet til oppdrett.

Dyrefôr kan fortsatt ha en plass i et bærekraftig kosthold, selv om det ikke er enighet om hvor mye av en dyrefôr en person kan spise og fremdeles være bærekraftig.

Generelt er et kosthold som er høyere i vegetabilsk mat mer bærekraftig enn et kosthold som er høyere i animalske produkter.

Problemet er komplekst, med mange medvirkende faktorer, inkludert:

• arealbruk
• overfiske
• metanproduksjon fra husdyr
• vannbruk for å dyrke avlinger for å mate husdyr

For eksempel betyr oppdrett av en acre mais til konsum at all den maten kan gå direkte til å mate en voksende menneskelig befolkning.

For folk som spiser animalske produkter, vil den samme hektaren korn gå mot å mate husdyr. Dyrene tar imidlertid også ekstra land og ressurser. Så oppdrett av animalsk mat krever betydelig mer land.

Lær mer om helsemessige fordeler av plantebaserte dietter i denne artikkelen.

Lokale mat dietter

Lokale matdieter fokuserer på å spise mat fra det området en person bor i.

Avhengig av hvor en person bor, kan imidlertid disse kostholdene ta betydelig planlegging å implementere. Mennesker i nordlige regioner, hvor færre frukter og grønnsaker vokser, kan trenge å ta ekstra skritt for å sikre at de får i seg nok næringsstoffer.

Tanken bak lokale matdieter er at de reduserer de ”matmiljøene” som er nødvendige for å produsere og annen mat for å nå supermarkeder.

Denne typen diett legger vekt på å spise sesongmessig, og mange kan også velge å kjøpe fra økologiske lokale gårder.

Når det er sagt, har det hittil vært få studier av innvirkningen av å spise lokalt på miljøet, og noen undersøkelser antyder til og med at lokal spising ikke har noen miljømessige eller helsemessige fordeler sammenlignet med å spise ikke-lokal mat.

Imidlertid inkluderer noen mulige fordeler for miljøet:

• redusere behovet for transport av mat over lange avstander
• redusere matemballasje og avfall, ettersom produktene ikke trenger å vare så lenge
• redusere ressursene som er nødvendige for å dyrke mat som er utenfor sesongen

Fleksitært kosthold

Fleksitært kosthold setter fokus på plantefôr, men er også "fleksibelt", noe som betyr at folk kan inkludere animalske produkter sparsomt.

Målet med denne dietten er å redusere miljøpåvirkningen en person har ved å redusere forbruket av:

• rødt kjøtt
• fisk
• meieri
• pakket mat

Et bærekraftig fleksitært kosthold kan fremdeles inkludere disse produktene, bare i mindre mengder, mens du holder fokus på hele plantemat.

Imidlertid er det ingen enighet om hvor mange animalske produkter en person kan spise på en gitt tid mens de er bærekraftige.

Et fleksitært kosthold er sannsynligvis også et godt valg for en persons generelle helse. Forskning på bærekraftige dietter har funnet at folk som følger vegetarisk, vegansk, pescatarian (som er dietter som inkluderer fisk, men ikke noe annet kjøtt), og semi-vegetariske dietter har en samlet 12% lavere dødelighetsrisiko enn folk som spiser kjøtt.

Lær mer om et pescatarisk kosthold og forskjellene mellom vegansk og vegetarisk kosthold her.

Hvordan komme i gang

Som med de fleste diettendringer, er det mange som synes det er enklere å bytte til et mer bærekraftig kosthold hvis de nærmer seg prosessen trinn for trinn.

Det kan være vanskelig å gjøre en enorm forandring samtidig, og det kan føre til at en person går tilbake til sitt gamle kosthold hvis de ikke kan følge med på endringene.

For folk som ønsker å redusere inntaket av animalske produkter, er en enkel måte å sette av en dag i uken til kun å spise planteprodukter, for eksempel det populære "kjøttfrie mandag" -initiativet.

Alternativt kan folk prøve å sakte eliminere mat, og starte med det minst bærekraftige. Miljøarbeidsgruppen rangerte hvilke proteinkilder som bidrar mest til klimagasser i en rapport om animalske produkter og bærekraft.

I rekkefølgen av de minst bærekraftige alternativene var de fem beste:

• lam
• storfekjøtt
• ost
• svinekjøtt
• oppdrettslaks

I sin rapport inkluderte miljøarbeidsgruppen utslipp fra prosesser etter produksjon, for eksempel transport.

Folk som er bekymret for bærekraft, vil kanskje først kutte ut de mest uholdbare produktene i kostholdet.

Lær mer om å bli vegetarianer her.

Ernæring

Vanligvis har det liten eller ingen risiko å bytte til et bærekraftig kosthold. Hvis en person tar noen bevisste skritt for å sikre at de oppfyller alle ernæringsbehov, kan det å redusere inntaket av animalske produkter og øke inntaket av vegetabilsk mat fortsatt dekke alle ernæringsbehovene.

Avsnittene nedenfor diskuterer de spesifikke ernæringselementene ved å bytte til et mer bærekraftig kosthold.

Frukt og grønnsaker

Frukt og grønnsaker har svært lav miljøpåvirkning, selv om det er noen unntak.

I følge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) spiser bare 1 av 10 personer i USA nok frukt og grønnsaker. Å øke inntaket av hel frukt og grønnsaker er et sunt valg for folk flest.

Kjøtt

Kjøtt har vanligvis høy miljøpåvirkning. Selv om det er rikt på kalorier, proteiner, fett og mikronæringsstoffer, kan inntak av overflødig rødt kjøtt være en risikofaktor for å utvikle alvorlige helseproblemer, for eksempel hjertesykdom.

Å spise mindre kjøtt som en del av et balansert kosthold er i tråd med den generelle helsen.

Meieri

Melk og andre meieriprodukter har også høy miljøpåvirkning. Imidlertid er de en viktig og rimelig kilde til viktige næringsstoffer, som kalsium og vitamin D, for mange mennesker.

Når det er sagt, er det mulig å redusere inntaket av melk og fortsatt opprettholde god helse. Folk kan snakke med en lege eller diettist om å få i seg nok næringsstoffer, eller de kan lese om ikke-melkekilder i kalsium i denne artikkelen.

Fisk

Fisk har generelt også høy miljøpåvirkning, ettersom mange fiskebestander nå er utarmet på grunn av overfiske og annen ikke-bærekraftig praksis.

Fisk er imidlertid også en god kilde til viktige næringsstoffer og sunne fettstoffer. Å redusere fiskeforbruket eller spise fra bærekraftige kilder kan bidra til å redusere miljøpåvirkningen.

Pakket mat

Pakket mat bidrar til avfall og plastbruk. Mange pakkede matvarer behandles også, for eksempel sukkerholdige snacks, og de kan gi lite kostholdsnæring som et resultat.

Å redusere eller eliminere pakket mat kan hjelpe en person med å redusere avfall og bidra til deres generelle helse.

Sammendrag

Kostholds bærekraft er ikke tydelig. De generelle retningslinjene inkluderer å redusere forbruket av kjøtt, meieriprodukter, fisk og pakket mat.

Et bærekraftig kosthold fokuserer på høyere inntak av hele vegetabilsk mat. Folk kan fortsatt velge å spise animalske produkter, men i mye lavere mengder.

Alle som vurderer å bytte til et mer bærekraftig kosthold, bør vurdere hvilket kosthold de sannsynligvis vil holde seg til, og prøv å ta små skritt først.