Er ghee sunnere enn smør?
Ghee er en type avklart smør som inneholder færre meieriproteiner enn vanlig smør. Denne ingrediensen kan brukes i stedet for vanlig smør, men er det sunnere, og har det noen fordeler?
Ghee kan brukes som erstatning for smør, og mange tror at ghee kan være et sunnere alternativ for matlaging.
I denne artikkelen ser vi på forskjellene mellom ghee og smør når det gjelder produksjon, ernæring og sunnhet, samt risikoen forbundet med disse produktene.
Hva er ghee?
Ghee er en form for sterkt avklart smør som tradisjonelt brukes i asiatisk matlaging. Som smør er ghee vanligvis laget av kumelk.
Ghee er laget ved å smelte vanlig smør. Smøret skiller seg i flytende fett og melkefaststoffer. Når de er separert, fjernes melkefaststoffene, noe som betyr at ghee har mindre laktose enn smør.
Tradisjonelt har ghee blitt brukt som matolje, en ingrediens i retter og i Ayurveda-terapier. Ghee brukes fortsatt i ayurvedisk massasje og som en base for urtesalver for å behandle forbrenning og utslett.
Hvordan lages ghee?
Ghee blir varmet opp lenger enn andre typer klart smør, noe som bidrar til en sterkere og nøtteaktigere smak, samt en mørkere fargetone.
Ghee har et høyere brennpunkt enn standardklart smør, noe som betyr at det er ideelt for steking eller sautering av mat.
En person kan lage ghee hjemme med vanlig usaltet smør. Smelt smøret sakte og skum av de faste stoffene som samles på overflaten. Fortsett å koke smøret til alle melkefaststoffene har sunket til bunnen og væsken er klar - dette er klaret smør.
Fortsett å koke i noen minutter til melkefaststoffene i bunnen av pannen blir brune. De kokte melkefaststoffene gir gheen sin smak og farge. Sikt væsken i en krukke eller flaske og la den avkjøles og stivne.
Ghee vs smør
Fordi ghee og smør begge kommer fra kumelk, er ernæringsprofilene og fettinnholdet veldig like.
Men fordi ghee ikke inneholder de samme nivåene av meieriproteiner som smør, kan det være bedre for folk som ikke tåler meieriprodukter godt.
Fordeler og risiko ved ghee
Ulike forskningsstudier har sett på mulige fordeler og risikoer ved å inkludere ghee i en persons kosthold. Disse inkluderer:
Hjertesykdom
Ifølge forskning fra 2010 inneholder ghee nesten 50 prosent mettet fett, noe som har ført til bekymring for at ghee kan øke risikoen for koronararteriesykdom (CAD) i India.
Imidlertid antydet en studie fra 2018 som så på 200 mennesker i Nord-India at fett og kolesterol i blodet var sunnere hos de som spiste mer ghee og mindre sennepsolje som kilder til fett i kostholdet. Resultatene inkluderte lavere LDL eller dårlig kolesterolnivå og høyere HDL eller godt kolesterolnivå.
Denne studien sammenlignet bare resultatene mellom ghee og sennepsolje og ikke smør. Noen former for sennepsolje er forbudt for forbruk i USA, Canada og Europa fordi de inneholder erukinsyre.
Lavere nivåer av melkesukker og proteiner
Fordi ghee har fått fjernet mange av melkeproteinene, inneholder den mye lavere nivåer av melkeproteiner, som kasein og laktose enn vanlig smør.
En person som er sensitiv eller intolerant overfor laktose og kasein, kan oppleve at det er gunstig å bruke ghee som erstatning for smør.
Inneholder butyrat
Ghee inneholder en fettsyre kalt butyratsyre, som spiller en viktig rolle i fordøyelseshelsen. Det kan også ha betennelsesdempende effekter.
Men ettersom butyrat produseres ved bakteriell gjæring av fiber i tykktarmen, trenger ikke en person å konsumere mettet fett for å oppnå dette.
Fordeler og risiko ved smør
I følge US Department of Agriculture (USDA) inneholder ikke ekte smør transfett. Imidlertid inneholder den høye nivåer av mettet fett, noe som kan bidra til høyt kolesterolnivå i blodet og hjertesykdom hvis det ikke spises i moderasjon.
American Heart Association anbefaler at en person ikke får mer enn 5 til 6 prosent av sine totale daglige kalorier fra mettet fett, som er omtrent 13 gram per dag.
Fett er imidlertid viktig for et sunt kosthold. En person bør begrense inntaket av mettet fett og øke inntaket av enumettet og flerumettet fett, som er sunt fett.
Gode kilder til sunt fett inkluderer fisk, nøtter, frø og oliven.
Konklusjon
Ghee er en annen form for smør, og næringsprofilen og fettinnholdet til de to er like. Imidlertid kan ghee være bedre for mennesker som er følsomme for laktose og kasein fordi den inneholder mindre av begge deler.
Mens ghee og smør bør være begrenset, kan en person av og til inkludere begge matvarene i et variert og balansert kosthold.
