Kan grilling av kjøttet øke blodtrykket?
En ny studie oppfordrer til forsiktighet når du lager mat, etter å ha funnet at et regelmessig inntak av grillet og godt gjort kjøtt eller fisk kan øke risikoen for høyt blodtrykk.
Den nye forskningen ble ledet av Gang Liu, Ph.D., ved Institutt for ernæring ved Harvard T.H. Chan School of Public Health i Boston, MA.
Høyt blodtrykk, eller hypertensjon, vil oppstå når blodkraften som presser mot arterieveggen blir for høy. Dette kan øke risikoen for hjerneslag, hjerteinfarkt og hjertesykdom.
Siden oppdaterte retningslinjer for blodtrykk kom til spill i USA i fjor, anslås det nå at nesten halvparten av voksne over hele landet har høyt blodtrykk.
Et usunt kosthold er kjent for å være en viktig risikofaktor for høyt blodtrykk. Den nye studien antyder imidlertid at det ikke bare er typen mat vi spiser som påvirker blodtrykket; hvordan vi tilbereder maten kan også spille en rolle.
Tidligere studier har dokumentert de mange potensielle skadene ved å konsumere kjøtt tilberedt ved høye temperaturer. En studie rapportert av Medisinske nyheter i dag i fjor, for eksempel, knyttet et høyt inntak av grillet, røkt eller grillet kjøtt til en 23 prosent større dødsrisiko for overlevende fra brystkreft.
Forskning har også assosiert mat tilberedt ved høye temperaturer med større risiko for hjertesykdom.
For denne siste studien prøvde Liu og kollegaer å avgjøre om koketemperaturen eller kjøttens og fiskens doneness - det vil si hvor godt de er tilberedt - kan påvirke blodtrykket.
Tilberedningsmetoder og blodtrykk
For å nå sine funn analyserte forskerne dataene til 32 925 kvinner som var en del av sykepleiernes helsestudie, 53 852 kvinner som deltok i sykepleiernes helsestudie II og 17 104 menn som deltok i helsepersonellets oppfølgingsstudie. .
For hver studie ble det samlet inn informasjon om hvor mye kjøtt og fisk forsøkspersonene spiste hver måned, samt hvordan disse matvarene ble tilberedt og deres nivå av doneness.
Ved baseline hadde ingen av deltakerne høyt blodtrykk, diabetes, hjerte- og karsykdommer eller kreft. I løpet av en gjennomsnittlig oppfølgingsperiode på 12–16 år utviklet totalt 37 123 deltakere hypertensjon.
Teamet fant at fag som spiste grillet, stekt eller stekt biff, kylling eller fisk minst 15 ganger hver måned, var 17 prosent mer sannsynlig å utvikle høyt blodtrykk enn de som konsumerte disse matvarene mindre enn fire ganger per måned.
Blant deltakerne som rapporterte at de foretrakk kjøttet deres godt gjort, ble risikoen for høyt blodtrykk økt med 15 prosent, sammenlignet med de som foretrakk kjøttet sitt sjeldnere.
HAA og hypertensjon
Forskerne estimerte også nivåene av heterosykliske aromatiske aminer (HAA) som forbrukes av hvert individ. HAA er potensielt skadelige forbindelser som produseres når kjøtt tilberedes ved høye temperaturer.
Studien avslører at deltakere som konsumerte høyere nivåer av HAA hadde 17 prosent større risiko for høyt blodtrykk, sammenlignet med de som konsumerte lavere nivåer av forbindelsene.
Spesielt avslørte studien at koblingene mellom hypertensjon, tilberedningsmetode og temperaturen på matlagingen og kjøttets doneness var uavhengige av typen mat som forsøkspersonene konsumerte og hvor mye de spiste.
Liu forklarer de mulige mekanismene bak funnene sine, og sier at HAA og andre kjemikalier produsert ved høy temperatur matlaging kan føre til oksidativt stress, betennelse og insulinresistens, noe som kan øke risikoen for høyt blodtrykk.
Selv om denne forskningen ikke kan bevise årsak og virkning, sier teamet at for å senke blodtrykket, kan det være verdt å revidere våre tilberedningsmetoder for kjøtt og fisk.
"Våre funn tyder på at det kan bidra til å redusere risikoen for høyt blodtrykk hvis du ikke spiser disse matvarene tilberedt vellaget og unngår bruk av åpen ild og / eller tilberedningsmetoder med høy temperatur, inkludert grilling / grilling og steking . ”
Gang Liu, Ph.D.
