Hvordan er rå honning og vanlig honning forskjellige?
Mange tror at rå honning gir flere helsemessige fordeler enn vanlig honning. Er rå honning sunnere, og hva er forskjellene?
Honning er en søt, sirupaktig, gyldenfarget væske laget av honningbier. Honningbier lagrer honning i bikuben for å bruke til mat og næringsstoffer. Rå honning kommer direkte fra bikuben mens vanlig honning blir behandlet før den tappes på flaske.
I denne artikkelen ser vi på forskjellene mellom rå og vanlig honning, inkludert prosessering, helsemessige fordeler, bruk og mulige risikoer.
Rå honning kontra vanlig honning
Folk bruker honning til mat og medisiner. Mennesker kan ha brukt honning medisinsk i så lenge som 8000 år.
Opprinnelig ville folk ha brukt rå honning, men i dag behandles mest honning i supermarkedhyllene, vanligvis gjennom pasteurisering, som innebærer intens oppvarming. Mange av disse bearbeidede typer honning kan inneholde tilsatt sukker.
Hva er rå honning?
Rå honning kommer rett fra bikaken. Birøkteren vil vanligvis bare filtrere honningen for å fjerne små biter av rusk, inkludert pollen, bivoks og deler av døde bier. De pasteuriserer ikke honningen.
Rå honning virker uklar eller ugjennomsiktig fordi den inneholder disse ekstra elementene. Det er fortsatt trygt å spise.
Hva er vanlig kjære?
Vanlig, eller pasteurisert honning, er klar og glatt. Pasteuriseringsprosessen forbedrer honningens utseende, øker holdbarheten og dreper gjærceller som kan påvirke smaken av honningen.
Noen tror imidlertid at pasteurisering reduserer antall antioksidanter og næringsstoffer i honningen.
Hvordan skiller de seg?
Rå honning er naturlig overskyet enn vanlig honning på grunn av honningkakeavfall som er for lite til å bli filtrert ut.
Rå honning har en tendens til å ha mer variasjon i farge og tekstur enn vanlig honning. Fargen på rå honning kan endres avhengig av hvilke blomster biene pollinerte.
Selv om ingen store studier har bekreftet at rå honning er mer næringsrik enn vanlig honning, antyder noen små studier at rå honning kan gi ekstra helsemessige fordeler.
fordeler
Studier viser at rå honning inneholder en rekke fordelaktige ingredienser.
Rå honning inneholder spesifikke komponenter som kan gi helsemessige fordeler. Pasteurisering og andre prosesser kan fjerne eller redusere noen av disse elementene, som inkluderer:
- bi pollen, som har antioksidanter og betennelsesdempende egenskaper
- bee propolis, et limlignende stoff som hjelper å holde bikuben sammen
- visse vitaminer og mineraler
- enzymer
- aminosyrer
- antioksidanter
Det mangler kontrollerte studier som sammenligner pasteurisert og rå honning. Noen kilder rapporterer imidlertid at pasteurisert honning inneholder få - om noen - av de helsemessige fordelene med rå honning. Fordi pasteurisering utsetter honningen for høye temperaturer, kan den ødelegge eller fjerne honningens naturlige egenskaper.
Dette betyr at rå honning kan gi kraftigere helsemessige fordeler, når det gjelder helbredelse av sår og bekjempelse av infeksjoner, enn vanlig honning.
Mange studier har funnet at rå honning har helsemessige fordeler. Vanligvis kommer disse fordelene fra naturlige ingredienser som vanlig honning kanskje ikke inneholder.
De følgende avsnittene diskuterer disse ingrediensene.
Rå honning inneholder biepollen
Pasteurisering av honning fjerner bipollen.
En 2015 gjennomgangsstudie om fordelene med bipollen rapporterer at den har:
- antioksidantegenskaper
- betennelsesdempende effekter
- antibakteriell og soppdrepende virkning
- smertestillende egenskaper
Disse egenskapene gjør biepollen til et nyttig tillegg til honning og kan bidra til honningens naturlige evne til å helbrede sår og drepe bakterier.
Bi pollen inneholder også aminosyrer, vitamin A og C, og små mengder næringsstoffer, inkludert kalsium, magnesium og natrium.
Rå honning inneholder bie propolis
Bee propolis er det klebrig stoffet som biene bruker til å bygge elveblestene sine og holde strukturene sammen. Dette limlignende stoffet hjelper ikke bare biene, men noen forskere mener at det også er sunt for mennesker.
En gjennomgangsstudie fra 2017 rapporterer at bi-propolis, funnet i rå honning, kan ha:
- betennelsesdempende effekter
- anti-kreft og antiulcer handling
- soppdrepende effekter
Bee propolis inneholder også B-vitaminer, vitamin C og E, magnesium, kalium og gunstige enzymer.
Pasteurisering kan ødelegge antioksidanter
Noen mennesker tror at pasteurisering fjerner noen av de sunne antioksidantene i honning.
Det er ingen offisielle studier om hvordan pasteurisering endrer antioksidantnivået i honning, men studier viser at oppvarmingsprosesser reduserer antioksidantnivået i andre matvarer.
Rå honning inneholder flavonoider og fenoliske syrer som har antioksidantegenskaper. Antioksidanter reduserer oksidativt stress i kroppen. Forskning har knyttet oksidativt stress til mange kroniske helsemessige forhold, inkludert kreft.
Studier antyder at antioksidanter i honning kan ha krefteffekter mot forskjellige typer svulster.
Typer antioksidanter som finnes i rå honning varierer avhengig av hvilken type blomster biene pollinerte.
Vanlig honning kan inneholde sukker eller tilsetningsstoffer
Noen vanlige honningprodukter inneholder tilsatte søtningsmidler, for eksempel majssirup med høy fruktose.
Studier viser at noen produkter merket som "honning" kanskje ikke er 100 prosent ekte honning, men inneholder søtningsmidler, for eksempel brun ris sirup.
Rå honning inneholder ikke andre ingredienser enn honningen fra bikuben.
Er rå honning organisk?
Ikke all rå honning er organisk. Organisk honning kan fremdeles ha blitt behandlet og pasteurisert.
Noen typer organisk honning har merkelapper med United States Department of Agriculture (USDA) organisk sel. Dette betyr at gården som produserte honningen følger USDAs organiske retningslinjer.
Derfor, hvis en person leter etter honning som inneholder bi-pollen og andre nyttige ingredienser, må de sørge for at etiketten sier "rå".
Risiko
Det er trygt for folk å konsumere både rå og vanlig honning, men det er lurt å unngå honningstyper som inneholder tilsatt sukker.
Både rå og vanlig honning kan inneholde små mengder av en bakterie kjent som Clostridium botulinum. Denne bakterien kan forårsake botulisme, som er en sjelden form for matforgiftning.
Honning er trygt for de fleste over 12 måneder. Imidlertid bør spedbarn 12 måneder og yngre ikke spise honning, inkludert rå og vanlig honning. Fordøyelseskanalen til en baby har ennå ikke utviklet seg nok til å bekjempe bakteriene.
I sjeldne tilfeller kan personer som har alvorlig pollenallergi reagere på rå honning, ifølge American College of Allergy, Asthma and Immunology. Personer som har alvorlige pollenallergier, bør snakke med lege eller allergolog før de spiser eller bruker rå honning.
Personer som er allergiske mot bipollen, bør også unngå rå honning og andre biprodukter.
Hvordan finne rå honning
For å finne rå honning, se etter produkter som står “rå” på etiketten. Produkter som er merket som "organiske" eller "rene", er ikke nødvendigvis rå.
Utseendet til honningproduktet kan hjelpe en person til å finne ut om det er rå. Vanlig honning ser veldig klar og glatt ut, mens rå honning pleier å ha en blanding av farger og et grumsete eller kremaktig utseende.
Rå honning er allment tilgjengelig i butikker og på bondemarkeder. Folk kan også velge mellom merker av rå honning på nettet.
Rå honning kan krystallisere raskere enn vanlig honning. Når du legger glasset med honning i en gryte med varmt vann, smelter krystallene og gjør den flytende igjen. Vær forsiktig så du ikke overoppheter honningen, da dette kan ødelegge noen av næringsstoffene.
Andre typer honning
Det er mange forskjellige typer honning, hver med sine egne egenskaper, og noen mennesker kan synes det er forvirrende å finne ut forskjellene.
Vanlige typer honning og deres egenskaper er som følger:
- Rå honning - kommer rett fra bikuben og er tilgjengelig i filtrerte eller ufiltrerte former.
- Vanlig honning - pasteurisert og kan inneholde tilsatt sukker.
- Ren honning - pasteurisert, men inneholder ingen tilsatte ingredienser.
- Manuka honning - laget av bier som spiser på manuka bushen. Det kan ha flere helsemessige fordeler.
- Skoghonning - laget av bier som tar honningdugg fra trær i stedet for nektar fra blomster. Det er ofte mørkere enn andre typer honning.
- Akasiehonning - laget av bier som spiser fra blomstene på det svarte gresshoppetreet. Det er ofte lettere enn andre typer honning.
Sammendrag
Det er ingen definitive studier som bekrefter om rå honning er bedre for en persons helse enn vanlig eller pasteurisert honning. Eksperter har imidlertid funnet flere mulige helsemessige fordeler knyttet til noen av ingrediensene i rå honning, inkludert pollen og bipropolis,
Pasteurisering kan skade eller ødelegge antioksidanter og andre gunstige elementer i honning. Prosessen med pasteurisering av honning kan gjøre honning jevnere og mer estetisk tiltalende, men det kan også redusere helsemessige fordeler.
Fordi rå honning inneholder de originale naturlige ingrediensene uten behandling, kan det være det bedre valget for folk som bruker honning av helsemessige årsaker.
