Kan det å spise lokal mat redusere blodtrykket og diabetesrisikoen?
En nylig pilotstudie viser at inntak av lokal mat med færre tilsetningsstoffer kan redusere magefett, blodtrykk og diabetesrisiko. Studien er i liten skala, men funnene er spennende.
Maten vi spiser har en enorm innvirkning på vår generelle helse - så mye er klart.
Forekomsten av både type 2 diabetes og fedme er et tydelig tegn på at kostholdsvanene til mennesker i USA generelt trenger oppmerksomhet.
Folk ønsker faste, praktiske veiledninger om kostholdet.
Dette behovet har manifestert seg i en uendelig jakt på den perfekte diettintervensjonen: et kosthold som vil kurere alle sykdommer, øke velvære og øke levetiden.
Et kosthold som merker i det minste noen av disse boksene, inkluderer sannsynligvis frukt, grønnsaker, fullkorn og begrensede mengder sukker, salt og fett.
Men som mange av oss er altfor klar over, er det utfordrende å holde seg til en ernæringsmessig diettplan. Og som en forfatter uttrykker det: "Ernærings- og politikkvitenskap har gått raskt og skapt forvirring."
Populære diettalternativer inkluderer nå Middelhavet, lavkarbohydrat, ingen karbohydrat, Atkins, ketogen og periodisk faste, som alle kjemper for stilling i offentligheten.
En nylig studie har sett på om det å gjøre en liten endring i kjøpsvanene kan gjøre en vesentlig forskjell for helsen vår.
Et fokus på ultrabearbeidet mat
De siste månedene har Medisinske nyheter i dag har dekket flere studier med fokus på såkalt ultrabearbeidet mat. Samlet sett konkluderer forskere med at de er dårlige nyheter for helsen.
Den vanligste forklaringen på dette er de høye nivåene av fett, sukker og salt i ultrabehandlet mat.
En nylig pilotstudie, som inneholder i tidsskriftet Diabetes og metabolisme, tok en annen tilnærming og fokuserte i stedet på tilsetningsstoffene i bearbeidet mat.
I følge forfatterne inkluderer disse tilsetningsstoffene kjemikalier som næringsmiddelindustrien bruker for å gjøre maten "velsmakende, holdbar og transportabel over lange avstander."
For studien, som de gjennomførte i Italia, satte forskerne i å forstå effekten av å spise lokalprodusert mat. I stedet for å konsentrere seg om fett og sukkerinnhold, var de utelukkende interessert i tilsetningsstoffene.
Spesielt fokuserte eksperimentet på ost, pølse, pasta, bakverk, kjeks og sjokolade, hvis produksjon foregår på fjerne steder. I stedet for å be deltakerne om å kutte disse produktene ut av kostholdet sitt, ba teamet dem om å kjøpe maten lokalt.
Testing av tilsetningsstoffer
I alt fullførte 159 sunne deltakere 6-måneders studien. Forskerne vurderte en rekke parametere, inkludert høyde, vekt, systolisk blodtrykk (trykket i arteriene når hjertet trekker seg sammen) og diastolisk blodtrykk (trykket i arteriene når hjertet hviler mellom slag).
Blant annet målte de deltakernes samlede fett og magefett, og deres nivåer av angst og depresjon. For å vurdere depresjon brukte de et standard spørreskjema kalt Beck Depression Inventory.
Forskerne tok blodprøver for å måle hvilende blodsukker og nivåer av kalium, natrium, insulin, kreatin og C-peptid (et mål på hvor mye insulin noen produserer).
Forskerne beregnet også score på homeostasis modellvurdering (HOMA). Det medisinske samfunnet anser HOMA-poeng som en indikator på insulinresistens og betacelle (cellene i bukspyttkjertelen som utskiller insulin).
Ved studiestart var det ingen signifikante forskjeller mellom de to gruppene.
Kjøper lokalt
Forskerne delte deltakerne tilfeldig i to grupper. De ba medlemmene i den første gruppen kjøpe ost, pølse, fersk pasta, bakverk, kjeks og sjokolade fra lokale produsenter.
Som forfatterne forklarte, hadde disse produsentene gjennomgått tilsyn av en ekspert fra næringsmiddelindustrien for å sikre at tilsetningsstoffer ikke ble brukt, og at all produksjonen hadde vært lokal.
Oster inneholdt for eksempel bare melk, salt og løpe, mens bakverk ikke inneholdt kjemiske smaker, antioksidanter eller monoglyserider og diglyserider, som begge produsenter ofte bruker for å forbedre volumet og teksturen til et produkt.
Deltakerne i den andre gruppen kjøpte disse produktene i supermarkeder i stedet. Forskerne ba deltakerne i begge gruppene om å følge middelhavsdietten og føre en detaljert matdagbok.
Samlet sett forbrukte begge gruppene et tilsvarende antall kalorier.
Etter 6 måneder gjentok forskerne spenningen av tester som de hadde gjennomført i begynnelsen av studien.
En rekke forskjeller
I begge grupper var kroppsmasseindeks (BMI) og saltnivåer i blodet lavere enn avlesningene ved baseline. Imidlertid var det også forskjeller mellom gruppene.
Forskerne fant at ved 6-månedersmerket hadde deltakerne i den første gruppen signifikant bedre HOMA-score og lavere faste glukosenivåer enn de i den andre gruppen. Sammenlignet med baseline-målingene hadde de i den lokale matvaregruppen også lavere nivåer av visceralt fett, redusert systolisk blodtrykk og forbedret depresjonspoeng.
De i den andre gruppen opplevde imidlertid økninger i faste glukosenivåer, diastolisk blodtrykk og C-peptid sammenlignet med baseline-score.
Som forfatterne forklarer, har studien betydelige mangler. For eksempel utformet de det bare som en pilotstudie, så forskere må gjenta funnene med en større gruppe deltakere over en lengre periode.
Bortsett fra størrelsen og lengden på studien, var det andre problemer. Det var for eksempel ikke mulig å "blinde" deltakerne. Med andre ord, de var klar over intervensjonen fordi det involverte dem å bruke forskjellige butikker og endre kostholdet.
Fremtidige studier kan unngå dette problemet ved å tilby kjeks, kjøtt og de andre produktene til deltakerne, slik at de forblir uvitende om ingrediensene eller opprinnelsen.
Når det gjelder forbedrede depresjonspoeng, er det verdt å merke seg at forskjeller mellom gruppenes erfaringer under studien kan ha spilt inn.
Man kan hevde at å besøke uavhengige lokale selgere kan være en mer positiv opplevelse enn å besøke et supermarked. Også lokal, fersk, tilsetningsfri mat kunne teoretisk sett smake bedre enn tilsetningsfylte matvarer, og fordi maten vi spiser kan påvirke humøret vårt, kan denne forskjellen alene forklare endringene i rapportert humør.
Selv når vi tar i betraktning alt det ovennevnte, er det bare å undersøke om det bare er seks måneder å velge additive gratisversjoner av en håndfull ting som kan forbedre metabolske faktorer som er relatert til sykdomsrisiko.
