Kan personer med diabetes spise poteter?

Selv om poteter er en stivelsesholdig grønnsak, kan en person med diabetes fremdeles nyte dem som en del av et sunt kosthold. Personer med diabetes må være klar over karbohydratinntaket ved hvert måltid.

Når en person spiser noe, omdanner kroppen karbohydrater og sukker i maten til et enkelt sukker som kalles glukose.

Glukose kommer inn i blodet og øker blodsukkernivået. En person som ikke har diabetes, vil produsere og bruke insulin effektivt. Insulin er et hormon som gjør at glukosen kan komme inn i cellene for å bruke energi. Dette betyr at glukose forlater blodet.

Imidlertid er personer med diabetes ikke i stand til å produsere eller bruke insulin effektivt. Dette betyr at glukose ikke kan komme inn i cellene og forblir i blodet, noe som øker blodsukkernivået. Av denne grunn er det viktig at personer med diabetes overvåker karbohydratinntaket.

Poteter er en stivelsesholdig grønnsak. De inneholder karbohydrater som vil øke en persons blodsukkernivå.

I denne artikkelen undersøker vi om personer med diabetes kan spise poteter. Vi ser også på hvilke typer poteter som er bedre for blodsukkeret, hvordan man tilbereder og koker poteter, og generelle kostholdstips for personer med diabetes.

Poteter og diabetes

I moderasjon kan en person med diabetes spise poteter.

American Diabetes Association (ADA) anbefaler å spise stivelsesholdige grønnsaker, som poteter, som en del av et sunt kosthold. Stivelse er et komplekst karbohydrat som tar kroppen lenger tid å bryte ned enn enkle sukkerarter.

Det er en vanlig misforståelse at personer med diabetes bør unngå poteter og annen stivelsesholdig mat fordi de har en tendens til å ha høy glykemisk indeks (GI).

GI er et nyttig system for rangering av matvarer i henhold til deres potensial for å øke blodsukkernivået. Matvarer med høyt GI øker blodsukkeret raskere enn de med lavt GI.

I følge ADA:

• mat med lite GI har en GI på 55 eller mindre
• middels GI-matvarer har en GI på 56 til 69
• høy-GI matvarer har en GI på 70 eller mer

Å spise mat med lav eller middels GI kan hjelpe en person til å håndtere blodsukkernivået. Mens noen varianter av potet har høy GI, kan andre faktorer balansere dette.

Imidlertid er GI ikke den eneste indikasjonen på matens innvirkning på blodsukkeret. Glykemisk belastning (GL) viser hvor mye glukose som kommer inn i blodet. Mens personer med diabetes bør være oppmerksomme på inntaket av høyt GI-matvarer, kan administrering av porsjonsstørrelse og tilberedningsmetode bidra til å redusere deres innvirkning på blodsukkeret.

Når du velger en mat med høyt GI, anbefaler ADA å kombinere en mat med lite GI med den for å balansere et måltid. De oppgir også at porsjonsstørrelse er nøkkelen til å nyte stivelsesholdig mat som en del av en sunn måltidsplan.

En annen viktig betraktning er tilberedningsmetoden. Frityrsteke poteter i visse oljer og fett, som animalsk fett, kan øke innholdet av mettet fett og transfett. Dette kan øke risikoen for hjertesykdom, spesielt hos personer med diabetes som allerede har økt risiko for hjerte- og karsykdommer.

Fett inneholder også kalorier. Personer som styrer kroppsvekten for å redusere virkningen av type 2-diabetes, vil kanskje lage poteter på en måte som modererer fett- og kaloriinntaket. For å redusere kroppsvekten, må folk forbrenne mer kalorier enn de bruker.

Den beste måten å tilberede poteter på er å koke eller dampe dem. Både kokte og dampede poteter er rike på vitaminer, mineraler og fiber, men veldig lite fett, sukker og salt.

Hensyn

Poteter er sunnere med huden på.

Personer med diabetes bør være oppmerksomme på porsjonene potet de spiser.

Det er best å spise poteter som en del av et balansert, sunt måltid. Å spise poteter sammen med lite GI-matvarer som gir fiber, magert protein og sunne fettstoffer, kan bidra til å balansere ernæringsmessige fordeler av et måltid.

Å spise mat med høyt fiberinnhold kan hjelpe en person til å moderere blodsukkernivået og øke følelsen av metthet etter et måltid. Mat med lite GI kan inkludere andre ikke-stivelsesholdige grønnsaker.

Folk som har diabetes bør unngå tunge påfyll som tilfører kalorier.

Beste type poteter for diabetes

Søtpoteter er en av de beste typene poteter for mennesker med diabetes, da de har lite GI og inneholder mer fiber enn hvite poteter. Søtpoteter er også en god kilde til kalsium og vitamin A.

Carisma poteter, en rekke hvite poteter, er et annet alternativ med lavere GI. Russetpoteter er høy-GI, så folk bør begrense mengden de spiser.

Forberedelse og matlaging

Forberedelses- og tilberedningsmetodene en person bruker, kan påvirke både GI og næringsinnholdet i poteter.

For eksempel har hele poteter lavere GI enn potetmos eller terninger.

Å la poteter avkjøles litt før du spiser dem kan også være gunstig. Å lage en potet gjør stivelsen mer fordøyelig, noe som øker GI. Etter avkjøling blir poteten mindre fordøyelig igjen, noe som kan senke GI.

Den mest sunne måten å koke poteter på er å koke, dampe eller mikrobølgeovn uten å tilsette andre ingredienser. Å tilberede poteter på denne måten vil sikre at de inneholder lite sukker, salt og fett.

Å holde skinnet på potetene kan gi ekstra fiber. Opptil 50 prosent av fenolforbindelsene i poteter er tilstede i skinnet og festet kjøtt.

Fenolforbindelser inneholder antioksidantegenskaper som kan være gunstige for helsen.

Andre potetretter

Noen potetretter er mer egnet enn andre for personer med diabetes.

For eksempel kan en potetsalat være et godt alternativ, da potetene er bite-sized eller terninger i stedet for knust eller most. Forsikre deg imidlertid om at pålegg som majones er lite fettfattig uten tilsatt sukker.

Folk kan prøve denne potetsalatoppskriften, som bruker majones med lite fett og lett rømme for å redusere fettinnholdet.

Eventuelle oppskrifter som innebærer potetmos eller potetpasta, som potetpasta, er mindre passende for personer med diabetes. Å behandle poteten på denne måten øker GI og den potensielle innvirkningen den kan ha på en persons blodsukkernivå.

Det er også best å unngå stekte poteter, da steking øker kalori- og fettinnholdet.

Kostholdstips

Tilsett en servering med ikke-stivelsesholdige grønnsaker til poteter.

Måltidsplanlegging er et verdifullt verktøy for personer med diabetes, da det kan hjelpe dem å optimalisere måltider og serveringsstørrelser for hvert måltid. En lege, kostholdsekspert eller diabetespedagog kan tilby kostholdsråd og hjelpe deg med å planlegge måltider.

Personer med diabetes bør spise mer ikke-stivelsesholdige grønnsaker og fylle halvparten av tallerkenen med næringsrike grønnsaker, for eksempel:

• brokkoli
• gulrøtter
• blomkål
• paprika
• spinat og andre bladgrønnsaker
• tomater

Stivelsesholdige og magre proteinalternativer bør utgjøre en fjerdedel av platen. Trim overflødig fett fra kjøttstykker for å få ned mettet fettinnhold.

ADAs "Create Your Plate" er et gratis online verktøy. Det kan hjelpe mennesker med diabetes å planlegge et balansert måltid med passende porsjonsstørrelser.

Karbohydrattelling kan også være en nyttig teknikk for å håndtere diabetes. Å telle det totale karbohydratinnholdet i mat og måltider vil indikere hvordan en bestemt mat kan påvirke en persons blodsukkernivå.

Legen eller kostholdseksperten som behandler en persons diabetes, vil anbefale et individuelt daglig karbohydratantall.

Her kan du lære om maten en person med diabetes bør unngå.

Sammendrag

Poteter er en stivelsesholdig grønnsak, noe som betyr at de er rike på karbohydrat og kan øke en persons blodsukkernivå. Å spise for mange poteter kan gi problemer for blodsukkerkontroll hos personer med diabetes.

Poteter er imidlertid en god kilde til vitaminer, mineraler og fiber, og personer med diabetes kan glede seg over dem som en del av et sunt kosthold.

Å spise ikke-stivelsesholdig mat sammen med moderate porsjoner med hele poteter, kan balansere GI. Å koke poteter ved å koke eller dampe dem uten tilsatte ingredienser, vil også sikre at de inneholder lite fett, salt og sukker.

Spørsmål:

Kan jeg ha pålegg på poteter?

EN:

Selv om det typiske påfyllet på poteter, som bacon, smør, rømme og ost ikke direkte påvirker blodsukkeret, kan de ha negativ innvirkning på hjertets helse.

Personer med diabetes bør begrense disse matvarene hvis de prøver å håndtere blodsukker og kalorier. Disse påleggene inneholder mye mettet fett, som ikke skal utgjøre mer enn 5-6% av totale kalorier, ifølge American Heart Association.

I stedet velger du pålegg som vanlig gresk yoghurt, salsa eller lite fettversjoner av rømme for å gi smak til poteter mens du også reduserer kalorier og mettet fett.

Svarene representerer meningene fra våre medisinske eksperter. Alt innhold er strengt informativt og bør ikke betraktes som medisinsk råd.