Er eplefrø giftige?
Epler kan være en sunn matbit eller ingrediens, men er det farlig å spise frøene?
Epler har fem frølommer, med varierende antall frø i hver lomme. Noen mener at eplefrø er giftige, mens andre anser dem som sunne.
De fleste unngår frøene, som har en bitter smak, men en person kan av og til spise et eller noen få ved et uhell og ikke gidder å spytte dem ut. Eller en person kan drikke juice som inneholder pulveriserte frø.
Denne artikkelen utforsker vitenskapelig forskning om sikkerheten og risikoen ved å spise eplefrø.
Er eplefrø giftige?
Epler inneholder mange sunne forbindelser, inkludert antioksidanter, vitaminer og kostfiber.
Eplefrø inneholder imidlertid en planteforbindelse kalt amygdalin, som kan ha en toksisk effekt.
Amygdalin er en del av frøenes kjemiske forsvar. Det er ufarlig når et frø er intakt, men når et frø blir tygget eller på annen måte skadet, brytes amygdalinen ned til hydrogencyanid. Dette er veldig giftig og til og med dødelig i høye doser.
Amygdalin finnes i relativt store mengder i frøene til frukt i Rosaceae familie, som inkluderer epler, mandler, aprikoser, fersken og kirsebær.
Folk har brukt cyanid som gift gjennom historien. Det virker ved å forstyrre oksygentilførselen til celler, og høye doser kan føre til døden i løpet av få minutter.
Cyanidforgiftning
Å spise eller drikke cyanogene planteforbindelser kan forårsake cyanidforgiftning hos mennesker. Disse forbindelsene finnes i aprikosfrø, mandler, kassavaer og eplefrø.
Milde symptomer på cyanidforgiftning kan omfatte:
- angst
- hodepine
- svimmelhet
- forvirring
Akutt forgiftning kan føre til nedsatt bevissthet, høyt blodtrykk, lammelse og koma. I noen tilfeller er det dødelig.
Den nøyaktige mengden som trengs for å gjøre noen syk, avhenger av kroppsvekten. Små barn har større risiko.
For at de giftige forbindelsene i eplefrøene skal være dødelige, vil antall frø avhenge av en persons kroppsvekt, deres toleranse og epletypen.
Mengden amygdalin i et eple varierer avhengig av eplets utvalg og dets voksende miljø.
Det er viktig å huske på at når amygdalin ikke er dødelig, kan mindre mengder fortsatt gjøre en person syk.
Er det farlig å spise eplefrø?
Å spise noen få eplefrø er trygt. Å spise eller drikke store mengder malt eller knust frø kan imidlertid være dødelig.
Ifølge en gjennomgang fra 2015 varierer amygdalininnholdet i 1 gram eplefrø fra 1–4 milligram (mg), avhengig av eplets utvalg. Mengden cyanid avledet fra frøene er imidlertid mye lavere.
En dødelig dose av hydrogencyanid kan være rundt 50–300 mg.
Eplefrø har potensial til å frigjøre 0,6 mg hydrogencyanid per gram. Dette betyr at en person må spise 83–500 eplefrø for å utvikle akutt cyanidforgiftning.
Med andre ord kan inntak av kopper malt eplefrø være dødelig, eller i det minste forårsake sykdom. Å spise frøene i ett eple ville imidlertid ikke utgjøre et problem.
Når det er sagt, anbefaler forskere å unngå å spise eplefrø og fjerne dem før de juicer epler på grunn av deres høye amygdalininnhold.
Andre forskere bekrefter at amygdalininnholdet i eplefrø kan være høyt, og at å spise frøene kan være en grunn til bekymring.
Å svelge hele eplefrø vil sannsynligvis ikke forårsake noen symptomer. Frøbelegget beskytter det mot fordøyelsesenzymer, og frøene kan passere gjennom fordøyelsessystemet uskadet.
Likevel er det sannsynligvis en god ide å fjerne frøene før du gir epler til små barn eller kjæledyr.
Hva med eplejuice?
Eplejuice og smoothies inneholder ofte hele knuste epler, inkludert kjerne og frø.
Fordi eplefrøene blir knust under prosessering, kan de frigjøre noe cyanid som blir igjen i saften.
Men da forskere undersøkte hvor mye amygdalin var i kommersielle eplejuicemerker, fant de svært lave mengder, alt fra:
- 0,01–0,04 mg per milliliter (ml) i presset eplejuice
- 0,001–0,007 mg per ml i lang levetid på eplejuice
Forfatterne av gjennomgangen konkluderte med at mengden amygdalin i kommersielt tilgjengelig eplejuice neppe ville forårsake skade.
Likevel anbefaler de å unngå å spise eplefrø og fjerne dem før du juicer epler på grunn av amygdalininnholdet.
Sammendrag
Eple kjøtt og skall er veldig sunt og utgjør ingen risiko. Likevel frigjør tyggede eller knuste eplefrø små mengder cyanid, som er svært giftig.
Noen vil sannsynligvis trenge å tygge og svelge minst 85 frø grundig før de fikk noen bivirkninger.
Hvis en person ved et uhell spiser noen eplefrø, er det ingen grunn til bekymring.
