Alt du trenger å vite om eggeplomme
Eggeplommer er den gule delen i midten av et egg. De inneholder høye nivåer av kolesterol, men gir også en rekke viktige næringsstoffer og helsemessige fordeler.
Egg er en kostbar næringstett mat som er enkel å få tilgang til og tilberede, noe som gjør dem til et utmerket kosthold for mange mennesker over hele verden.
De er ekstremt allsidige. Folk kan tilberede egg på flere forskjellige måter eller bruke dem i mange aspekter av matlaging, matlaging og baking.
I denne artikkelen forklarer vi fordelene og ernæringsfordelingen av eggeplommer. Vi sammenligner dem også med eggehviter og gir tips om hvordan du spiser dem trygt.
fordeler
Å spise eggehvite og eggeplomme sammen i et helt egg gir den rette balansen mellom protein, fett og kalorier. Denne kombinasjonen gjør at folk flest kan føle seg mettere og mer fornøyde etter å ha spist egg i måltidene.
En gjennomgang fra 2019 antyder imidlertid at de fleste næringsstoffene i et egg er i eggeplommen. Fordelingen av proteinene er imidlertid jevn gjennom hele egget.
Gjennomgangen fremhever flere fordeler som næringsstoffene og proteinene i eggeplomme kan gi, inkludert:
- En lavere risiko for gastrointestinal nød: Denne fordelen kan skyldes eggeplommeproteiner, som fosvitin, som kan redusere antall forbindelser i kroppen som forårsaker betennelse.
- Et boostet immunforsvar: Visse forbindelser kalt sulfaterte glykopeptider er tilstede i eggeplommen. Disse kan stimulere produksjonen av makrofager, som er celler i immunsystemet som beskytter kroppen mot sykdom og infeksjon.
- Lavere blodtrykk: Gjennomgangen bemerker at eggeplomme inneholder flere forbindelser kalt peptider som forskning har vist å redusere blodtrykket betydelig hos rotter. Høyt blodtrykk er en risikofaktor for hjerte- og karsykdommer.
- Redusert risiko for synsproblemer: American Heart Association oppgir at eggeplommer er en betydelig kilde til lutein og zeaxanthin. Disse karotenoidene kan beskytte mot grå stær og makuladegenerasjon, to vanlige øyeproblemer som ofte utvikler seg etter fylte 55 år.
Det er verdt å merke seg at mange av studiene i denne anmeldelsen ikke testet effekten av eggeplommer hos mennesker. I stedet utførte de testene i et laboratorium eller på dyr. Derfor kan ikke funnene gjelde mennesker.
Forskere har også begynt å utforske potensialet til forskjellige immunstimulerende midler kalt immunglobuliner, som er tilstede i eggeplommer.
For eksempel fant en studie fra 2017 at hunnmus var mindre sannsynlig å bli smittet med Helicobacter pylori - bakterier som ofte forårsaker tarminfeksjon - etter inntak av anti-VacA IgY, et immunglobulin i eggeplomme.
Ernæring
Ernæringsinnholdet i en eggeplomme avhenger av størrelse, opprinnelse og prosessering av egget, samt arten det kommer fra.
Den endelige kostverdien til eggeplommer varierer sterkt avhengig av tilberedningen. For eksempel kan matlaging av hele egg i olje doble eller tredoble fett- og kolesterolinnholdet i en eggfat.
Ifølge United States Department of Agriculture, gir en rå eggeplomme fra en standard, stort egg følgende:
- 55 kalorier
- 2,70 g protein
- 4,51 g fett
- 184 milligram (mg) kolesterol
- 0,61 g karbohydrat
- 0,10 g sukker
- 0 g kostfiber
Eggeplommer inneholder minst syv viktige mineraler, inkludert:
- kalsium
- jern
- magnesium
- fosfor
- kalium
- natrium
- sink
Eggeplommer er en rikelig kilde til mange vitaminer, spesielt fett- og vannløselige vitaminer.
Tabellen nedenfor viser vitamininnholdet i en stor (17 g) eggeplomme.
And, vaktler, gås og kalkunegg inneholder større mengder av mange viktige næringsstoffer enn kyllingegg.
Eggeplomme vs. eggehvite
Sammenlignet med 2,7 g protein i eggeplommen av et enkelt, stort egg, gir den hvite 3,6 g.
Mens det hvite gir mer protein, inneholder eggeplommen nesten alle fett- og vannløselige vitaminer og mineraler i egg. Forskning antyder at inntak av hele egg har større fordeler enn å spise eggehvite alene.
For eksempel fant en studie fra 2017 at unge menn som spiste hele egg umiddelbart etter å ha utført motstandsøvelser, hadde høyere muskelmetabolisme enn de som bare konsumerte eggehviter.
Hensyn
Det vanligste helseproblemet knyttet til egg er matforgiftning fra bakteriene Salmonella, som fjærfe naturlig bærer. Disse bakteriene kan forurense eggene.
Salmonella infeksjoner kan være alvorlige, spesielt for små barn, personer med immunforhold og de over 65 år. Imidlertid reduserer du noen få grunnleggende sikkerhetsforanstaltninger når du kjøper, oppbevarer, håndterer og koker egg risikoen for matforgiftning.
Tips for å håndtere egg trygt inkluderer:
- kjøpe egg fra en anerkjent, lisensiert kilde eller en pålitelig lokal bonde
- sørg for at egg ikke har sprekker eller hull i skallet før du kjøper dem
- lagring av egg i kjøleskapet ved 40 ° F (4,4 ° C)
- vaske hendene og alle utsatte overflater med såpe og vann umiddelbart etter å ha kommet i kontakt med rå egg
- å spise eller kjøle egg ikke mer enn 2 timer etter tilberedning
- koke egg til i det minste de hvite er faste (personer med høyere risiko for infeksjon bør koke egg til både den hvite og eggeplommen er fast)
- tilberede eggretter, som gryteretter eller quiches, til en indre temperatur på minst 160,1 ° F (71,1 ° C)
- koke eggerøre til de er faste
- kaste ødelagte, skitne eller sprukne egg, samt utløpte egg og eggprodukter
- unngå egg som har en merkelig konsistens, utseende eller lukt
- holde rå egg borte fra annen mat, spesielt mat som ikke krever matlaging
- bruk pasteuriserte egg til dressinger og krydder som krever myke kokte egg, som hollandaisesaus, majones og Caesar salatdressing
Her kan du lære mer om Salmonella.
Sammendrag
Eggeplommer og hvite gir mest næring når en person konsumerer dem sammen som en del av et helt egg.
De fleste næringsstoffer i et egg er tilstede i eggeplommen. Resultatene av laboratoriestudier antyder at noen forbindelser i eggeplomme kan bidra til å forhindre gastrointestinale plager, øke immunforsvaret og redusere blodtrykket.
Imidlertid er ytterligere studier på mennesker nødvendige for å bekrefte disse mulige fordelene.
Egg har også en risiko for Salmonella infeksjon hvis en person ikke lagrer og forbereder dem riktig. Å opprettholde god hygiene mens du tilbereder egg er nøkkelen til å forhindre matforgiftning.
Spørsmål:
Gir eggeplommer fortsatt ernæringsmessige fordeler når folk bruker dem i kaker?
EN:
Egg er en veldig viktig del av mange bakeprosesser, og kaker vil inneholde protein og noen næringsstoffer fra eggene i dem.
Imidlertid har kaker også høyt sukkerinnhold, og det er viktig å begrense forbruket av søt mat for å forbedre den generelle helsen.
Egg vil gi mer ernæring som frittstående mat enn som ingrediens i bakevarer med mye fett og tilsatt sukker.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Svarene representerer meningene fra våre medisinske eksperter. Alt innhold er strengt informativt og bør ikke betraktes som medisinsk råd.
