Hva er de beste maisstivelseserstatningene?
Maisstivelse har bruksområder i matlaging og baking for å tykne, blande og stabilisere matvarer. Den inneholder for det meste stivelse, som inneholder veldig mange kalorier og karbohydrater, og den har lite næringsinnhold. Hvetemel, rismel og xantangummi er noen av de potensielle alternativene.
Maisstivelse er ikke det beste næringsmiddelet for folk som ønsker å senke eller regulere blodsukkeret eller kolesterolnivået.
Maisstivelse er kanskje ikke det beste for folk på diett, eller for de som ønsker å redusere risikoen for fedme. Dette skyldes det høye kalori- og karbohydratinnholdet.
Det er mange maisstivelseserstatninger, og nesten alle er veganske eller vegetariske. I denne artikkelen ser vi på ni av de beste maisstivelseserstatningene.
Maisstivelse erstatninger
Følgende er en oversikt over de beste maisstivelsesalternativene og hvorfor de er en god erstatning:
1. Hvetemel
Hvetemel er et næringsrikt alternativ til maisstivelse, med et høyere proteininnhold, færre karbohydrater og mer kostfiber enn maisstivelse. Den inneholder også flere vitaminer og mineraler.
Selv om det kan være mer næringsrikt, er hvetemel ikke så stivelsesholdig som maisenna.
Dette betyr at det kan være nødvendig å bruke mer av det for å skape den samme effekten når du lager mat.
I likhet med maisstivelse kan hvetemel gjøre en væske klumpete hvis en person ikke blander den ordentlig. Prøv å vispe melet i varmt vann til det er jevnt før det tilsettes mat.
2. Rismel
Rismel, som folk lager av malt ris, inneholder et høyt nivå av næringsstoffer og har mange bruksområder i asiatiske retter. Disse inkluderer nudler, supper og desserter.
Rismel har mer protein og kostfiber enn maisstivelse. Den inneholder også færre karbohydrater.
Det er best å blande rismel i kaldt eller varmt vann til det er jevnt før du tilsetter det i maten. Dette forhindrer at det skaper klumper.
3. Arrowroot mel
Folk lager pilrotmel fra grunnstammen til flere typer planter i pilrotfamilien.
Arrowroot mel er en næringsrik erstatning for maisenna fordi den virker på samme måte som maisenna, men inneholder mer kostfiber.
Arrowroot mel inneholder også mer kalsium enn maisstivelse. Det er naturlig glutenfritt, noe som gjør det til et godt alternativ til hvetemel for personer med cøliaki eller de som har glutenfrie dietter.
Arrowroot mel kan ikke blandes godt med meieriprodukter, men takler frysing veldig bra.
4. Potetstivelse
Potetstivelse er et pulver laget ved å trekke ut stivelse fra poteter og tørke den ut.
Potetstivelse inneholder få næringsstoffer. Potetstivelse inneholder imidlertid betydelig færre kalorier og karbohydrater enn maisstivelse, noe som gjør det til en god erstatning for folk som ønsker å tykke mat uten å tilsette kalorier eller karbohydrater.
Potetstivelse er også relativt smakløs, noe som betyr at den ikke vil overmanne eller endre andre smaker i matvarer. Poteter er naturlig glutenfrie, noe som gjør dem til et godt alternativ for personer med cøliaki eller de som har et glutenfritt kosthold.
Det er best å tilsette potetstivelse i maten sent i kokeprosessen. Overoppheting av stivelse kan føre til at de brytes ned og mister fortykningsegenskapene.
5. Sorghummel
Sliping av sorghum korn skaper et mel som er populært på Stillehavsøyene.
Folk lager sorghummel av malt sorghum. Sorghum inneholder mye protein, antioksidanter og kostfiber.
En studieoppgave fra 2016 i tidsskriftet Ernæringsanmeldelser bemerket at det er noen bevis som tyder på at sorghumforbruk kan bidra til å regulere blodsukkerresponsene og redusere oksidativt stress.
I tillegg til at den inneholder mer protein enn maisstivelse, er sorghummel også rik på følgende næringsstoffer:
- magnesium
- jern
- niacin
- flere B-vitaminer
- fosfor
Sorghummel er et flott fortykningsmiddel for supper, lapskaus og chowders. Mennesker på Stillehavsøyene bruker ofte sorghummel for å tykne gryterettene sine. Sorghum er naturlig glutenfritt og inneholder mye næringsstoffer.
6. Guargummi
Folk lager guargummi ved å male det tyggegummiholdige vevet inne i klyngebønnefrø. Den er tilgjengelig i noen få forskjellige former, men kommer ofte som et fint, hvitt til gulaktig pulver.
Bruken av guargummi i matlaging, som fortykning, stabilisering og emulgering, ligner på maisstivelse.
Guargummi kan være et spesielt godt alternativ til maisstivelse når det gjelder fortykning av frossen mat eller å lage mat til å oppbevare i fryseren. Dette er fordi den inneholder forbindelser som hjelper til med å forhindre dannelse av iskrystaller.
Guargummi er også et svært næringsrikt og potensielt sunt alternativ til maisstivelse. Guargummi har færre kalorier og karbohydrater og mer kostfiber enn maisstivelse.
Guargummi kan også ha generelle helsemessige fordeler. Fordi det danner en tykk gel i tarmene, reduserer guargummi fordøyelsen og forlenger en følelse av fylde, noe som kan fremme:
- vekttap og lavere risiko for fedme
- sunne blodsukkernivåer og lavere risiko for diabetes
- sunne kolesterolnivåer i blodet
- sunn tarm og fordøyelsesvaner
- høyere nivåer av mineral- og vitaminabsorpsjon
7. Xantangummi
Folk kan lage xantangummi ved å gjære sukker ved hjelp av en type bakterier som kalles Xanthomonas campestris.
Xanthangummi er ikke alltid en ideell erstatning for maisstivelse fordi den inneholder praktisk talt null næringsstoffer bortsett fra natrium og kalium.
Det er imidlertid ekstremt nyttig som fortykningsmiddel, emulgator og geleringsmiddel.
Fordi den er så sterk, kan en liten mengde xantangummi komme langt.
8. Kassava eller tapiokamel
Kassava mel er vanligvis et fint hvitt pulver laget av finmalt kassava rot. Tapiokamel er vanligvis et pulver laget av tørket malt stivelse ekstrahert fra kassava gjennom bløtlegging, vasking og massering.
Kassava kan være en spesielt god maisstivelseserstatning for personer med diabetes eller prediabetes fordi den har en lavere glykemisk indekspoeng enn hvetemel. Faktisk har kassava mel betydelig færre karbohydrater enn maisstivelse.
9. Glucomannan
Glucomannan er et fargeløst, vannløselig pulver som folk lager fra røttene til konjac-planten, eller elefant-yam.
Det er ekstremt tyktflytende. Den kan absorbere "50 ganger vekten i vann", noe som gjør den til et utmerket fortykningsmiddel for matvarer. Glukommanan inneholder et høyt nivå av kostfiber og få kalorier.
Andre måter å tykke eller stabilisere matvarer på
Det er noen andre måter å tykke, blande eller stabilisere matvarer på. Noen vanlige tips inkluderer å legge til:
- blandede grønnsaker eller frukt
- yoghurt eller melk
- kokosnøttmelk
Å lage mat lenger fører også til at de naturlig tykner og blandes, ettersom kjemiske bindinger i maten brytes ned og stivelsesfibrene mister styrken.
Sammendrag
Det er mange gode erstatninger for maisstivelse.
Lett tilgjengelige alternativer er hvetemel, pilrotmel og rismel. Dette er gode alternativer til maisstivelse fordi de er mer næringsrike og inneholder færre karbohydrater og kalorier.
Xanthan og guargummi er mye sterkere fortykningsmidler enn maisstivelse, men de kan være vanskeligere å få og bruke.
Å blande frukt og grønnsaker for å tilsette mat, tilsette kokosmelk eller lage mat litt lenger kan også bidra til å erstatte behovet for fortykningsmidler som maisstivelse.
