Hvor ofte skal jeg spise tunfisk?

Tunfisk er en mye spist fiskeart. Hermetisert tunfisk er imidlertid ofte den vanligste kilde til kvikksølv i dietten.

Begrepet tunfisk omfatter flere arter av fisk, inkludert hopp, albacore, gulfin og storøye. Skipjack er den mest konsumerte arten.

Kvikksølv er et kjemikalie som ofte brukes i termometre, termostater og bilbrytere, samt blir brukt i industrielle anlegg, som kraftverk, sementanlegg og visse kjemiske produsenter.

Når det slippes ut i miljøet, kan kvikksølv bli et folkehelseproblem når det legger seg i våre hav og vannveier.

Naturlige bakterier absorberer kvikksølv og omdanner det til metylkviksølv og introduserer det i næringskjeden. Små fisk forbruker eller absorberer metylkviksølv og blir spist av større fisk. I stedet for å bryte ned eller oppløse, bygger det seg imidlertid kvikksølv på alle nivåer i næringskjeden.

Stor fisk, som tunfisk, kan ha kvikksølvkonsentrasjoner i kroppene som er 10 000 ganger høyere enn de i deres omgivelser.

Tunfisk er imidlertid fortsatt trygt å spise i visse mengder. Denne artikkelen forklarer hvor mye du skal spise uten å påvirke helsen, og klargjør risikoen for å konsumere for mye.

Risiko

Albacore tunfisk inneholder høye nivåer av kvikksølv, da det er en større tunfisk.

Kvikksølv er luktfri og usynlig for mennesker. En gang i kroppen kan den imidlertid fungere som et nevrotoksin og forstyrre hjernen og nervesystemet.

Eksponering for kvikksølv kan være spesielt skadelig for små barn og kvinner som er gravide.

Mens hjernen til et barn utvikler seg, absorberer det raskt næringsstoffer. Kvikksølv kan påvirke absorpsjonen, forårsake læringsvansker og utviklingsforsinkelser. Hos spedbarn og fostre kan høye doser føre til kognitive vansker, cerebral parese, døvhet og blindhet.

Hos voksne kan kvikksølvforgiftning påvirke fruktbarheten og blodtrykksreguleringen.

Kvikksølvforgiftning kan også forårsake følgende symptomer:

• minnetap
• skjelvinger
• synstap
• nummenhet i ekstremiteter

Hvor ofte skal du spise tunfisk på boks?

Ikke spis tunfisk regelmessig.

Det er to hovedtyper hermetisert tunfisk: Hvit albacore og chunk light.

Chunk light er hovedsakelig laget av skipjack tunfisk, en mindre tunfiskart. Albacore tunfisk er en større art og inneholder høyere nivåer av kvikksølv.

Hermetisert hvit albacore-tunfisk inneholder vanligvis omtrent 0,32 deler per million kvikksølv. Hermetisert lett tunfisk inneholder omtrent 0,12 deler per million kvikksølv.

Følgende tabell inneholder den anbefalte mengden hermetisk tunfisk som en person bør spise i henhold til kroppsvekten:

Kroppsvekt i pund (lb)Anbefalt intervall mellom porsjoner av hvit tunfiskAnbefalt intervall mellom porsjoner av lett tunfisk2010 uker3 uker306 uker2 uker405 uker11 dager504 uker9 dager603 uker7 dager703 uker6 dager802 uker6 dager902 uker5 dager1002 uker5 dager11012 dager4 dager12011 dager4 dager13010 dager4 dager14010 dager3 dagerOver 1509 dager3 dager

Tallene i tabellen ovenfor er hentet fra U.S. Food and Drug Administration (FDA) testresultater for kvikksølv og fisk, og Environmental Protection Agency (EPA) bestemmelse av sikre kvikksølvnivåer.

FDA anbefaler å unngå fersk tunfisk og tunfisk under graviditeten. Det er bare trygt å spise opptil en porsjon på mindre enn 170 g per uke. Hermetisert tunfisk er imidlertid trygg å spise under graviditet.

Hvis du fremdeles leter etter boostet i protein og omega-3 fettsyrer som fisk kan gi, kan du prøve å erstatte albacore tunfisk og enhver stor, rovfisk i dietten med laks, sild, sardin eller ansjos. Disse inneholder mindre kvikksølv, ettersom de er lavere i næringskjeden.

Hos mennesker, hvis kvikksølvnivået i blodet viser seg å være høyt, kan det ta opptil 6 måneder eller lenger å redusere til et trygt nivå.