Hva er maltodextrin og er det trygt?
Maltodextrin er et hvitt, stivelsesholdig pulver som produsenter tilfører i mange matvarer for å forbedre smak, tykkelse eller holdbarhet.
Maltodextrin er en vanlig ingrediens i matvarer som bakverk, godteri og brus. Når den er tilstede, vil den vanligvis vises på matmerket. Idrettsutøvere kan også bruke maltodextrin som et karbohydrattilskudd.
Mange tror at maltodextrin er helseskadelig. Men hvor mye sannhet er det med disse påstandene?
Les videre for å lære om fordelene og farene ved maltodextrin og hvilke matvarer som inneholder denne ingrediensen.
Hva er maltodextrin?
Maltodextrin er et hvitt pulver som er relativt smakløst og oppløses i vann. Det er et tilsetningsstoff i et bredt spekter av matvarer, da det kan forbedre tekstur, smak og holdbarhet.
Det er mulig å lage maltodextrin av hvilken som helst stivelsesholdig mat, inkludert mais, potet, hvete, tapioka eller ris. Selv om pulveret kommer fra disse naturlige produktene, gjennomgår det deretter behandling.
For å lage maltodextrin setter produsenter stivelse gjennom en prosess som kalles hydrolyse. Hydrolyse bruker vann, enzymer og syrer for å bryte stivelsen i mindre biter, noe som resulterer i et hvitt pulver som består av sukkermolekyler.
Personer med cøliaki bør være klar over at maltodextrin kan inneholde spor av gluten når hvete er kilden til stivelsen. Imidlertid er maltodextrin ifølge Beyond Celiac veldedighet glutenfritt så lenge ingredienslisten ikke inneholder ordet hvete.
I spiselige produkter kan dette pulveret hjelpe ved:
- fortykkende matvarer eller væsker for å binde ingrediensene sammen
- forbedrer tekstur eller smak
- bidrar til å bevare matvarer og øke holdbarheten
- erstatte sukker eller fett i kalorifattede, bearbeidede matvarer
Maltodextrin har ingen næringsverdi. Det er imidlertid et veldig lettfordøyelig karbohydrat og kan gi energi raskt. På grunn av dette legger produsenter dette pulveret til mange sportsdrikker og snacks.
Hvilke matvarer inneholder maltodextrin?
Mange spiser maltodextrin hver dag uten å vite. Matvarer som ofte inneholder maltodextrin inkluderer:
- pasta, kokte frokostblandinger og ris
- kjøtterstatninger
- bakevarer
- salatdressinger
- frosne måltider
- supper
- sukker og søtsaker
- energi og sportsdrikker
Noen produsenter legger også maltodextrin til kremer, hårpleieprodukter og husdyrfôr.
Er maltodextrin trygt?
I følge U.S. Food and Drug Administration (FDA) er maltodextrin et GRAS (generelt anerkjent som trygt) tilsetningsstoff.
Imidlertid, hvis en person spiser for mange produkter som inneholder maltodextrin, er det sannsynlig at kostholdet er høyt i sukker, lite fiber og fullt av høyt bearbeidede matvarer. Denne typen diett kan øke en persons risiko for høyt kolesterol, vektøkning og diabetes type 2.
Forskning har også knyttet maltodextrin med mulige helserisiko. Disse inkluderer følgende:
Maltodextrin og diabetes
Maltodextrin har en enda høyere glykemisk indeks (GI) enn bordsukker. Dette betyr at maltodextrin kan forårsake en kraftig økning i blodsukkeret hos mennesker kort tid etter at de spiser mat som inneholder det.
En økning i blodsukker kan være spesielt farlig for personer med diabetes eller insulinresistens.
En høy GI betyr at sukkeret i disse matvarene raskt kommer inn i blodet, hvor kroppen vil absorbere dem. I kontrast er komplekse karbohydrater, som inkluderer bønner og full hvete pasta, mer sunne fordi kroppen absorberer dem sakte. Dette gjør at folk føler seg mette i en lengre periode.
Påvirker tarmbakterier
Bevis antyder at maltodextrin kan påvirke balansen mellom tarmbakterier, som spiller en viktig rolle i folks helse.
Selv om studier på mennesker er nødvendige for å bekrefte dette, antyder første forskning på mus at personer som bruker maltodextrin kan ha redusert antall gode bakterier og økt mengde skadelige bakterier. Dette kan potensielt føre til tarmskader og høyere risiko for inflammatoriske tarmsykdommer.
En studie har vist at maltodextrin øker aktiviteten til Escherichia coli bakterier, som kan ha en rolle i utviklingen av den inflammatoriske tarmsykdommen kjent som Crohns sykdom.
En annen studie har knyttet maltodextrin til overlevelsen av Salmonella bakterier, som kan forårsake gastroenteritt og et bredt spekter av kroniske betennelsestilstander.
En nylig studie antydet at maltodextrin også kan kompromittere cellers evne til å reagere på bakterier. Det kan også undertrykke tarmforsvarsmekanismer mot dem, noe som fører til tarmlidelser.
Allergier eller intoleranser
Mange tilsetningsstoffer kan gi allergi eller intoleranse. Bivirkninger kan omfatte allergiske reaksjoner, vektøkning, gass, flatulens og oppblåsthet.
Maltodextrin kan også forårsake utslett eller hudirritasjon, astma, kramper eller pustevansker.
De viktigste kildene til maltodextrin vil være mais, ris og potet, men produsenter kan noen ganger bruke hvete. Personer med cøliaki eller glutenintoleranse bør være klar over at selv om produksjonsprosessen vil fjerne de fleste proteinkomponentene, kan maltodextrin avledet fra hvete fremdeles inneholde noe gluten.
Genmodifiserte (GM) ingredienser
GM-mais, som er en genetisk modifisert organisme (GMO), er en vanlig kilde til maltodextrin.
Verdens helseorganisasjon (WHO) oppgir at GMO er trygge å konsumere.
Imidlertid kan GMO være skadelig for miljøet eller folks helse på grunn av økt bruk av herbicider og plantevernmidler på GMO-avlinger. Det er også en sjanse for at det genetisk modifiserte materialet kan komme inn i ville planter og dyr, eller inn i menneskekroppen gjennom dietten.
Mange tror at det er en sammenheng mellom GMO og ulike helsemessige forhold, inkludert kreft, nyreproblemer, Alzheimers sykdom, antibiotikaresistens, allergier og reproduktive problemer.
Det er lite bevis for at dette er sant, selv om noen mener at mangelen på bevis delvis kan skyldes sensur av GMO-forskning. Tidsskriftet Environmental Sciences Europe publiserte en artikkel til støtte for denne teorien.
Fordeler med maltodextrin
Maltodextrin er et billig og effektivt matprodukt som kan forbedre tekstur, smak og holdbarhet på matvarer.
Mange idrettsutøvere og mennesker som ønsker å få muskler eller kroppsvekt, bruker produkter som inneholder maltodextrin, da det er en rask energikilde.
Alternativer til maltodextrin
Folk som er bekymret for inntaket av maltodextrin kan ønske å velge alternativ mat som gir sunne næringsstoffer. Dette kan hjelpe folk til å unngå blodsukker.
Andre tilsetningsstoffer som tykner eller stabiliserer matvarer inkluderer guarbindende tyggegummi og pektin, som er et karbohydrat som produsentene trekker ut fra frukt, grønnsaker og frø. Produsenter kan også bruke tapiokastivelse og pilrotstivelse som fortykningsmidler.
Folk bør også se etter smaksalternativer til maltodextrin på produktetiketter. Disse inkluderer sukkeralkoholer, som sorbitol og erytritol, og søtningsmidler, slik som stevia.
Sukkeralkoholer har færre kalorier enn maltodextrin og en lavere innvirkning på blodsukkernivået. Imidlertid kan noen oppleve at de forårsaker oppblåsthet og oppblåsthet.
Stevia har ingen kalorier og har liten effekt på blodsukkernivået. Imidlertid inkluderer noen produkter en blanding av stevia og enten maltodextrin eller dekstrose, og denne blandingen kan påvirke blodsukkernivået.
Sammendrag
Folk bruker maltodextrin som et kunstig tilsetningsstoff eller et karbohydrattilskudd for å øke energinivået og ytelsen.
Eksperter anser det som trygt for de fleste mennesker, selv om det også kan medføre noen risiko, spesielt for personer med diabetes. Folk foretrekker kanskje å velge produkter som bruker alternative tilsetningsstoffer, som pektin.
Å spise for mye bearbeidet mat med tilsetningsstoffer kan forårsake helseproblemer. I stedet er det best å sikte på et mer sunt kosthold med fullkorn og grønnsaker for å øke tarm-, hjerne- og hjertehelsen.
