Hva å vite om fiskerogn

Rogn er fullmodne egg fra fisk og andre marine dyr. I mat refererer rogn til eggene som en tallerken eller pynt. Det er noen forskjellige måter å tilberede rogn på, avhengig av eggtypen og hvilken smaksprofil som passer best for dem. Rogn kan være både en fersk og kokt ingrediens.

Fiskerogn er generelt et sunt matvalg. Som United States Department of Agriculture bemerker, er fiskerogn vanligvis lite kalorier og rik på proteiner og aminosyrer.

Rogn inneholder mange sunne mineraler og næringsstoffer, som magnesium, selen og vitamin B-12, selv om disse varierer litt mellom typer.

Fiskerogn inneholder også sunne umettede fettsyrer som omega-3. Disse fettsyrene kan bidra til å redusere betennelse og beskytte hjernen og andre kroppslige systemer mot effekten av oksidativ skade.

Også en studie som vises i Tidsskrift for matvitenskap og teknologi bemerker at rogn inneholder mye fett som kan bidra til å forbedre læringsevnen og redusere fettnivået i blodet.

Hver type rogn har forskjellige smaker og bruksområder, selv om det også er mange likheter mellom dem.

Tobiko

Det er vanlig å se tobiko på sushi-restauranter.

Tobiko er navnet på rogn fra flygende fiskeslag.

Det vanligste stedet å finne tobiko er i sushi-restauranter, hvor folk drysser dem oppå retter eller sprer dem på sushiruller for å gi dem et lysere utseende. Folk kan også spise tobiko som en sushi eller sashimi-rett.

Tobiko har vanligvis en naturlig levende, lys rødlig farge, selv om restauranter noen ganger legger til andre naturlige ingredienser, for eksempel wasabi eller blekksprut, for å endre smak og utseende.

Tobiko-egg er veldig små, vanligvis under 1 millimeter i diameter. De har en karakteristisk knase eller sprengende følelse når en person biter i dem, og de tilfører maten en tydelig tekstur.

Tobiko er tradisjonelt saltherdet og vil vanligvis ha en røykfylt, salt smak. Tobiko har imidlertid en tendens til å være litt søtere enn andre typer rogn, som kaviar eller ikura.

I likhet med andre typer rogn er tobiko rik på proteiner, omega-3 fettsyrer og andre næringsstoffer. Faktisk en studie i International Journal of Molecular Sciences forklarer at flygende fiskerogn, i likhet med lakserogn, har veldig mye fosfolipidfett. Disse fettene kan bidra til å beskytte hjertet og leveren, redusere betennelse og forbedre læringskapasiteten.

Tobiko inneholder imidlertid høyt kolesterol. Når det er sagt, er dette vanligvis ikke et problem i moderasjon, da serveringsstørrelsen for tobiko vanligvis er veldig liten.

Masago

Masago ligner tobiko på smak.

Masago er navnet på rogn fra lodde, som er en fisk i smeltefamilien.

Masago kan også referere til rogn fra andre typer smelte. Disse fiskene er små og produserer veldig små egg.

Masago har et rødt rød-oransje utseende, selv om det er litt mindre levende enn tobiko. Noen produsenter farger eggene for å gi dem ut som tobiko. Imidlertid er selve fiskeeggene mye mindre, noe som gir masago en annen tekstur.

Masago gir ikke den samme følelsen som ikura eller tobiko når en person spiser det, siden det er mer sandete enn crunchy.

Masago ligner også tobiko på smak, selv om den pleier å være mer bitter. I likhet med kaviar har masago en tendens til å være mer pynt enn måltidets fokus.

På grunn av deres likheter bruker mange restauranter masago i stedet for tobiko, da masago har en tendens til å være mye billigere. Masago er vanlig på sushiruller og i andre japanske retter, men vil sannsynligvis ikke utgjøre mesteparten av et måltid. Det gir et godt tilbehør til mange risretter.

Masago i seg selv har lite kalorier og leverer sunne proteiner og fettsyrer, pluss viktige næringsstoffer som magnesium, selen og vitamin B-12, til kroppen. Imidlertid har masago en tendens til å være relativt høyt i natrium.

Det er også noen etiske bekymringer når det gjelder å spise masago. Loddefisk er viktige matkilder for mange større fisk og marine dyr, og overfiske kan ha en skadelig effekt på nærmiljøet.

Ikura

Ikura inneholder protein og vitamin A.

Ikura er det japanske ordet for lakserogn. Lakserogn er mye større enn mange andre typer rogn.

Ikura har også en intens rødoransje farge på grunn av spesifikke pigmentforbindelser i egget. Eggene er blanke og skal være litt gjennomsiktige.

Tradisjonelt kurerte bøndene ikura i salt. Nå er det imidlertid like vanlig å finne litt søt ikura eller ikura marinert i en soyasausbunn. Ikura skal ha en behagelig lukt og en dristig, rik smak.

Ikura er en veldig næringsrik mat. Som en studie i tidsskriftet Kliniske inngrep i aldring påpeker, ikura inneholder mye sunne fettsyrer, inkludert:

• høykvalitets omega-3 i form av eikosapentaensyre (EPA) og dokosaheksaensyre (DHA)
• omega-6
• omega-7
• omega-9

Ikura inneholder også gode nivåer av protein og inneholder mye vitamin A, en populær antioksidant. Pigmentforbindelsen i ikura, kalt astaxanthin, er også en kraftig antioksidant, som kan bidra til å bekjempe skader fra frie radikaler i kroppen og beskytte mot tegn på aldring.

Kaviar

Folk bruker ofte kaviar som pynt.

Ordet kaviar, i den mest klassiske forstand, refererer bare til rognen til den ville størfisken. Denne typen fisk vises i det Kaspiske hav og Svartehavet.

Over tid ble kaviar synonymt med rogn generelt, men dette er ikke teknisk nøyaktig. Nå refererer kaviar til noen få forskjellige typer fisk, men refererer likevel vanligvis til typer stør.

Sturgeon kaviarrogn er liten og blank, omtrent på størrelse med en ert. Fargen kan variere fra gult eller grønt til veldig dypt svart.

Kaviar har en salt smak som mange sier ligner på en havbris. Eggene har en sprø tekstur og gir en litt søt smak ved tygging.

Det er mange forskjellige typer størkaviar, inkludert:

• beluga
• kaluga
• osetra
• sevruga
• sterlet
• Sibirisk stør
• hvit stør
• hackleback
• padlefisk

For det meste er kaviar ikke en ingrediens eller tallerken, men en pynt.

Sturgeon caviar har også en gunstig ernæringsprofil. Som en studie i International Food Research Journal notater, inneholder størkaviar en høy prosentandel fett, inkludert omega-3 fettsyrer, spesielt DHA og EPA.

Sammen kan disse to fettsyrene bidra til å redusere betennelse og støtte hjernens, hjertets og øynene.

Kaviar inneholder også en imponerende aminosyreprofil, inkludert:

• glutaminsyre
• lysin
• leucin
• fenylalanin

Aminosyrer hjelper til med å bygge proteiner i kroppen og spille en rolle i muskelhelse og immunforsvar.

Kaviar kan tenke på bilder av luksuriøse middager eller restauranter, og det er et eksklusivt matprodukt. Spesielt på grunn av overfiske og forurensning i havet er sanne kaviarpriser ekstremt høye.

Sammendrag

Tobiko, masago, ikura og kaviar er fire forskjellige typer fiskerogn, eller egg fra fisk. Hver og en kommer fra en annen fiskesort og har litt forskjellige egenskaper og næringsstoffer.

Rogn, generelt, er relativt gunstig for helsen, da den inneholder lite kalorier og høye sunne fettsyrer som støtter kroppen og reduserer betennelse.

Imidlertid kan rogn ha høyt kolesterol eller natrium. Tilberedt rogn kan være spesielt rik på natrium og andre potensielt tilsatte ingredienser.

Forskjellene mellom typer rogn begynner i hvordan folk forbereder og presenterer dem. Noen typer rogn, som kaviar og masago, er mer en pynt til en tallerken. Andre, som ikura og tobiko, kan tjene som hovedingrediens i en tallerken.

I moderasjon kan rogn være et sunt tillegg til mange dietter. Det kan hjelpe å prøve tobiko, masago, ikura og kaviar separat for å bestemme dine personlige preferanser og finne de beste måtene å presentere og nyte dem på.