Ubehandlet mat kan øke dødsrisikoen
Ifølge en stor ny studie øker risikoen for dødelighet av alle årsaker - som for eksempel sukkerholdige drikker og ferdige måltider.
Det har aldri vært et nærmere øye med å se på det gjennomsnittlige kostholdet til mennesker i USA enn det er i dag.
Stigende fedme- og diabetesrater har ansporet rasende forskning på den nøyaktige rollen til det "vestlige kostholdet."
Vi vet allerede at høye nivåer av sukker og fett kan ha en skadelig innvirkning på ulike kroppssystemer.
Imidlertid kommer den fulle omfanget av skaden først i fokus nå.
Som en del av dette nye presset for å undersøke innvirkningen av kosthold på helse og lang levetid, fokuserte en gruppe franske forskere på ultraforedlede matvarer.
Uttrykket “ultrabehandlet” refererer til matvarer som produsenter har gjennomgått industrielle prosesser og inneholder en rekke ingredienser. Noen eksempler inkluderer sukkerholdige drikker, brød, ferdigretter, konditorier og bearbeidet kjøtt.
Farene ved ultrabehandlet mat
I følge forfatterne av den siste studien har forskere allerede koblet ultrabehandlede produkter med en rekke forhold, inkludert "fedme, høyt blodtrykk og kreft."
De har generelt mye energi, fett og sukker eller salt og lite fiber, noe som hjelper til med å forklare deres koblinger til sykdomsrisiko. Imidlertid har de en tendens til å inneholde en rekke kunstige ingredienser som også kan spille en rolle under noen forhold.
Slike produkter har en tendens til å være billig å produsere og rimelige for forbrukerne; og ifølge noen undersøkelser dominerer ultraforedret mat "matforsyningen i høyinntektsland."
Faktisk utgjør ultraforedlede matvarer rundt 57,9 prosent av energiinntaket i USA.
Selv om forskere tidligere hadde knyttet ultrabehandlet mat til mange helsemessige forhold, hadde ingen til nå undersøkt deres innvirkning på total dødelighet.
En ny studie, som nå vises i JAMA indremedisin, satt ut for å fylle dette hullet.
Påvirkning på levetiden
For å undersøke tok forskerne data fra den franske NutriNet-Santé-studien. Totalt fulgte de 44 551 personer i alderen 45 år eller eldre i gjennomsnitt 7,1 år.
Hver frivillig fylte ut et nettbasert skjema som spurte om matinntaket, og de ga informasjon om deres livsstil, vekt, høyde, nivåer av fysisk aktivitet og sosioøkonomisk status.
Forskerne så at inntak av høyere nivåer av ultrabehandlet mat var assosiert med å være yngre, tjene mindre, ha lavere utdannelse, bo alene, trene mindre og ha en høyere kroppsmasseindeks (BMI).
Som de forventet, selv etter å ha justert for en rekke faktorer, var høyere nivåer av ultraforedret mat i dietten assosiert med en økt risiko for dødelighet av alle årsaker.
Samlet sett tilsvarte en økning på 10 prosent i mengden ultrabearbeidet mat konsumert en økning på 14 prosent i dødelighetsrisikoen.
Forfatterne konkluderer:
"Funn fra denne prospektive studien av en stor fransk kohort antyder, for vår kunnskap, for første gang at en økt andel ultraforedlede matvarer i dietten er forbundet med en høyere risiko for total dødelighet."
Hvorfor risikoen?
Forskerne mener at den negative innvirkningen av ultrabehandlet mat på lang levetid sannsynligvis skyldes faktorene nevnt ovenfor - nemlig høyt innhold av natrium, fett, sukker og salt, lite fiber og en rekke kunstige tilsetningsstoffer.
Disse tilsetningsstoffene inkluderer ofte emulgatorer, som ifølge noen studier kan være knyttet til metabolsk syndrom og fedme.
Det kan også være en rolle for kjemikalier som produseres under produksjonen av disse matvarene. For eksempel når folk lager noen matvarer ved høy temperatur, kan det produsere akrylamid, som noen eksperter tror kan være kreftfremkallende.
Forfatterne bemerker også noen mangler i studien. For eksempel har deltakere i NutriNet-Santé-studien en tendens til å være mer helsebevisste enn befolkningen generelt.
De nevner også risikoen for omvendt årsakssammenheng - med andre ord, hvis noen utvikler en kronisk sykdom, kan deres diettmønster endres. For eksempel, hvis noen utviklet en tilstand som gjorde det vanskeligere for dem å bevege seg rundt på kjøkkenet sitt, kan de bli mer avhengige av ferdige måltider.
Som alltid er det behov for mer forskning for å slå knekkene ut av disse dataene. Når det er sagt, er dette den største studien av sin type og bekreftes av tidligere studier som har undersøkt helserelaterte spørsmål.
Etter hvert som alderen på ultrabehandlet mat marsjerer på, er denne typen forskning mer nødvendig enn noen gang.
