Mer bevis på at ultrabearbeidet mat kan skade helsen
Tidligere undersøkelser har antydet at inntak av høye nivåer av ultrabearbeidet mat, som snacks og brus, kan skade helsen. To nye studier bekrefter denne oppfatningen og gir mer bevis på de tilknyttede risikoene for kardiovaskulær risiko og dødelighet av alle årsaker.
Tallrike studier har knyttet et høyt forbruk av ultrabearbeidet mat med økt risiko for kroniske tilstander.
Kreft, type 2-diabetes, cøliaki og multippel sklerose er bare noen få av resultatene forbundet med inntak av bearbeidet mat.
Noen studier har også antydet at inntak av bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for for tidlig død.
Nå vises to studier i BMJ styrke ideen om at bearbeidet mat kan være helseskadelig.
Den ene studien fokuserte på risikoen for ugunstige kardiovaskulære hendelser, mens den andre undersøkte risikoen for dødelighet av alle årsaker.
Den kardiovaskulære risikoen ved bearbeidet mat
Bernard Srour, fra Epidemiology and Statistics Research Center ved Sorbonne Paris Cité i Frankrike, er hovedforfatter av den første studien.
Srour og kollegaer undersøkte koblingene mellom inntak av ultrabearbeidet mat og risikoen for kardiovaskulære tilstander.
Forskerne så på data om 105 159 voksne som hadde meldt seg inn i NutriNet-Santé-studien, som er en av de største verdensomspennende studiene av ernæring og helse.
Deltakerne var i gjennomsnitt 43 år, og for det meste kvinner (79%). De fylte ut seks spørreskjemaer som undersøkte diettmønstrene deres over en 24-timers periode, og valgte mat fra en liste med 3300 artikler.
Teamet klassifiserte matvarene i henhold til deres "behandlingsgrad." Srour og kollegaer definerer ultrabearbeidet mat som de som inneholder mange ingredienser som produsenter utelukkende bruker til industrielle formål, men som forbrukerne oppfatter som "trygge, praktiske og svært velsmakende."
Uforarbeidet mat “har ofte et høyere innhold av totalt fett, mettet fett, tilsatt sukker, energitetthet og salt, sammen med en lavere fiber- og vitamintetthet,” forklarer studieforfatterne.
Bakevarer, snacks, sukkerholdige brus, ferdigretter med tilsetningsstoffer og dehydrerte grønnsakssupper er noen eksempler på ultrabearbeidet mat.
I studien fulgte Srour og team klinisk deltakerne i et tiår, mellom 2009 og 2018.
Resultatene avslørte at for hver 10% økning i mengden ultrabearbeidet mat deltakerne spiste, var risikoen for:
- hjerte- og karsykdommer økte med 12%
- koronar hjertesykdom økte med 13%
- cerebrovaskulær sykdom økte med 11%
Derimot hadde de som konsumerte minimalt bearbeidede eller ubehandlede matvarer en lavere risiko for å utvikle disse hjerte- og karsykdommene.
Forskerne beregnet kardiovaskulær risiko relativt sett, noe som betyr at de sammenlignet kardiovaskulær risiko for de som konsumerte mer bearbeidet mat med de som konsumerte mindre.
"Ulike faktorer i prosessering, som ernæringsmessig sammensetning av sluttproduktet, tilsetningsstoffer, kontaktmaterialer og neoformede forurensninger, kan spille en rolle i disse assosiasjonene," foreslår de og legger til at mer forskning er nødvendig.
I følge American Heart Association (AHA) forekommer 1 av 3 dødsfall i USA som et resultat av hjerte- og karsykdommer.
Ubehandlet mat kan øke risikoen for død
Anaïs Rico-Campà, fra Institutt for forebyggende medisin og folkehelse ved University of Navarra i Pamplona, Spania, ledet den andre studien.
Rico-Campà og kollegaer satte seg for å undersøke koblingene mellom inntak av ultraforedlede matvarer og risikoen for dødelighet fra en hvilken som helst årsak.
De undersøkte totalt 19 899 voksne, hvorav 12 113 kvinner. Deltakerne var i gjennomsnitt 38 år, og de hadde registrert seg i Seguimiento Universidad de Navarra-studien.
Som en del av denne studien fylte deltakerne ut et matspørreskjema med 136 artikler. Forskerne fulgte dem opp i 10 år og grupperte maten de spiste etter hvor bearbeidet de var.
Studien fant at personer som spiste mer enn fire porsjoner ultrabearbeidet mat hver dag, var 62% mer sannsynlig å dø av en hvilken som helst årsak sammenlignet med de som spiste to porsjoner eller færre.
Den relative risikoen for for tidlig dødelighet økte med 18% for hver ekstra servering av ultrabearbeidet mat.
'Politikere bør endre prioriteringene'
Selv om studiene er rent observasjonelle, oppfordrer forskerne folkehelsepersonell til å iverksette tiltak for å fremme forbruket av ubehandlet mat.
I en lenket redaksjon støtter også forskere fra Institute for Physical Activity and Nutrition ved Deakin University i Geelong, Australia disse synspunktene og kommenterer de to studiene.
De sier: "Forfatterne utformet studiene sine godt, utførte forskjellige følsomhets- og sekundære analyser, justerte for velkjente sosiodemografiske og antropometriske risikofaktorer og for etablerte markører for diettkvalitet."
Større studier er nødvendige, sier forfatterne, men de bemerker at beslutningstakere bør begynne å vurdere å implementere noen endringer. De konkluderer:
"Politiske beslutningstakere bør flytte prioriteringene sine bort fra omformulering av mat - som risikerer å posisjonere ultrabearbeidet mat som en løsning på kostholdsproblemer - mot større vekt på å fremme tilgjengeligheten, overkommelige priser og tilgjengeligheten til ubehandlede eller minimalt bearbeidede matvarer."
