Er kalkun bra for deg?

Det er vanskelig å forestille seg en høytidsfest uten kalkun. Enten du tenker på høsttakkefest eller jul, er kalkun en grunnleggende mat i visse tider av året.

Selv om høytiden er en førsteklasses tid for forbruk av kalkun, er kalkun også et populært sandwichkjøtt og alternativ til kjøttdeig hele året. USA er verdens største produsent av kalkun kjøtt.

Rundt 250.000.000 kalkuner blir reist til konsum hvert år.

Dette MNT kunnskapssenter funksjonen er en del av en samling artikler om helsemessige fordeler med populær mat.

Det gir en ernæringsmessig oversikt over kalkun og en grundig titt på mulige helsemessige fordeler, hva slags kalkun du bør kjøpe, næringsrike oppskrifter som inneholder kalkun, og eventuelle helserisiko ved å konsumere kjøttet til denne populære fuglen.

Raske fakta om kalkun

• Mørkt kalkun kjøtt inneholder vanligvis flere vitaminer og mineraler enn hvitt kalkun kjøtt, men også mer fett og kalorier.
• Tyrkia bør tilberedes til den indre temperaturen når 165 ° F.
• Beitehevede kalkuner har vanligvis høyere omega-3-innhold enn kalkuner fra fabrikken.
• Fjerning av huden på en kalkun fjerner også mye av fettinnholdet.

Ernæring

Hvitt og rødt kalkunkjøtt inneholder forskjellige mengder næringsstoffer.

I henhold til US Department of Agriculture (USDA) National Nutrient Database inneholder 3 gram eller 85 gram (g) ikke-forbedret, stekt kalkunbryst:

• 135 kalorier
• 3,26 g fett
• 0 g karbohydrat
• 24,70 g protein

Til sammenligning inneholder samme mengde mørkt stekt kalkun kjøtt:

• 173 kalorier
• 5,13 g fett
• 0 g karbohydrat
• 23,55 g protein

Tyrkia inneholder også:

• vitamin B-6
• vitamin B-12
• niacin
• kolin
• selen
• sink

Det mørke kjøttet fra en kalkun har en tendens til å inneholde mer vitaminer og mineraler, men har også mer fett og kalorier.

Tyrkia inneholder aminosyren tryptofan. Dette sies å være årsaken til at folk vil lure etter en stor Thanksgiving-middag.

Selv om det er sant at kalkun inneholder tryptofan, har den ikke en høy nok mengde til å forårsake søvnighet. Faktisk inneholder alt kjøtt tryptofan. Å spise kalkun på Thanksgiving burde ikke gjøre deg mer døsig enn å spise svinekotelett på en vanlig kveld.

fordeler

Mens tryptofan kan gjøre folk søvnige i store mengder, inneholder ikke kalkun nok til å ha effekten og kan bidra til å forbedre humøret.

Å spise mat som kalkun med mye protein bidrar til å øke metthetsfølelsen, noe som betyr at de får en person til å føle seg mettere lenger.

Å få i seg nok protein bidrar til å opprettholde mager muskelmasse og holde insulinnivået stabilt etter måltidene. Protein er imidlertid det næringsstoffet som de fleste kjøttetere allerede får i tilstrekkelige mengder.

Husk at mengden protein ved hvert måltid har betydning. Du kan bare absorbere så mye om gangen. Sørg for å ha en magert proteinkilde ved hvert måltid og spre inntaket ditt gjennom dagen. Andre gode valg for protein inkluderer nøtter, fisk, egg, meieriprodukter, soya og belgfrukter.

Fordi mye av fettinnholdet i kalkun er i huden, er det lett å fjerne huden og spise et slankere, mindre fetende fat som et resultat.

Tryptofaninnholdet i kalkun kan bidra til å støtte sunne nivåer av serotonin i kroppen, noe som fremmer våkenhet og godt humør. Mens mengdene er lave, er dette en mulig fordel ved å spise kalkun.

Brystet i kalkunen har mindre fett og kalorier enn de fleste andre kjøttstykker. Imidlertid ikke anta bare fordi et produkt er laget av kalkun at det er bedre for deg. En burger laget av malt kalkun kan for eksempel inneholde like mye mettet fett som en beef burger, avhengig av hvor mye mørkt kjøtt som er inkludert i bakken.

Sørg for å sjekke pakken for fettinnhold eller tynnhet og sammenligne produkter.

Kosthold

Begrens eller unngå bearbeidet kalkun i form av delikatesser, pølser og kalkunbacon, som alle inneholder mye natrium. Selv frosne, ferdigpakkede kalkunburgere kan være fulle av tilsatt salt og konserveringsmidler.

Gå for fersk, mager, organisk og beiteoppdratt kalkun som er oppdratt under humane forhold uten antibiotika. Fabrikkoppdrett og konvensjonelt oppdratt kalkun blir ofte injisert med salt, vann og andre konserveringsmidler under prosessering for å forlenge holdbarheten og redusere kostnadene. Beitehevede kalkuner med tilgang til vegetasjon har også høyere innhold av omega-3 enn kalkuner fra fabrikken.

Heritage kalkuner blir reist i mindre flokker, gitt tilgang til utendørs, og gitt ekstra tid til vekst. De gir mer smakfullt kjøtt og injiseres ikke med salt eller konserveringsmidler.

Sørg for å tilberede kalkunen til den indre temperaturen når 165 ° F for å redusere risikoen for matbåren sykdom.

Prøv disse deilige oppskriftene utviklet av Registrerte diettister:

• Vill blåbær kalkun burgere
• Spinat og kalkun kjøttboller

Risiko

Bearbeidede kalkunprodukter kan ha mye natrium og helseskadelig.

Mange bearbeidede kjøtt røykes eller lages med natriumnitritter. Disse kombineres med aminer som er naturlig til stede i kjøttet og danner N-nitrosoforbindelser, som er kjent kreftfremkallende.

Studier har vist at bearbeidet kjøtt er knyttet til utvikling av kreft.

Risikoen for fedme, hjertesykdom, høyt blodtrykk, høyt kolesterol, kreft og infertilitet øker med nivået av kjøttinntak. Minimer inntaket av alle bearbeidede kalkunprodukter.

Tyrkia inneholder mineralet selen. Noen studier har antydet at høyere inntak av selen kan redusere risikoen for kreft i tykktarm, prostata, lunge, blære, hud, spiserør og mage.

Det er det generelle kostholdet som er viktigst for å oppnå og beskytte god helse. Det er bedre å spise en rekke gunstige matvarer i moderate mengder enn å konsentrere seg om individuelle næringsstoffer som inngangsporten til god helse.