BRøD: ER DET BRA ELLER DåRLIG FOR DEG? - ERNæRING - DIETT

Er brød sunn, eller skal jeg unngå det?

Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.

Brød har vært en basisfôr over hele verden i tusenvis av år. Folk fortsetter å konsumere det på grunn av dets bekvemmelighet, bærbarhet, ernæring og smak.

Det er mange forskjellige typer brød, som folk lager på forskjellige måter, ved hjelp av en rekke ingredienser. Eksempler inkluderer fullkornsbrød, søtet brød, maisbrød, surdeig og usyret brød, flatbrød, surdeig, spiret kornbrød, brus og mange flere.

Noen typer brød er mer næringsrike enn andre, men hvordan tar folk et sunt valg?

Denne artikkelen ser på noen aspekter av brød som kan gjøre en type brød mer eller mindre sunn enn en annen.

Karbohydrater i brød: Bra eller dårlig?

Karbohydratene i brød kan gi kroppen drivstoff.

Karbohydrater er det viktigste næringsstoffet i brød. Karbohydrater forsyner kroppen med drivstoff.

Frukt, grønnsaker, bønner og minimalt bearbeidede korn inneholder de mest sunne kostholdskildene for karbohydrater. Disse matvarene gir også vitaminer, mineraler, fiber og antioksidanter.

Folk lager pakket og reservert hvitt brød av et høyt bearbeidet, enkelt karbohydrat. Det er raskt og lett å fordøye, men har lite næringsverdi.

Matvarer laget av høyt bearbeidede korn får blodsukkeret til å spike snart etter å ha spist. Hyppige blodsukkertopper kan etter hvert bidra til utvikling av type 2-diabetes.

Bearbeidede karbohydrater mangler også fiber. Som et resultat vil en person ikke føle seg mett etter å ha spist dem. De vil kreve mer mat igjen snart etter, spesielt når blodsukkeret synker.

Når produsenter behandler matvarer, resulterer det ofte i tap av næringsstoffer. Produsentene tilfører ofte hvite brød vitaminer og mineraler for å erstatte disse manglende næringsstoffene. Imidlertid kan de ikke erstatte fiberen, noe som er viktig for fordøyelsen og kardiovaskulær helse.

Et høyt inntak av enkle karbohydrater, som ferdig hvitt brød, kan føre til vektøkning og høyere risiko for diabetes, hjertesykdommer og andre livsstilsrelaterte kroniske tilstander.

Hva er fullkorn?

Hele kornene i fullkornsbrød har mange fordeler. De kan øke den generelle helsen og bidra til å redusere risikoen for fedme og forskjellige andre komplikasjoner og sykdommer.

Fullkornsrådet definerer hele matvarer som følger:

“Hele korn eller matvarer laget av dem inneholder alle viktige deler og naturlig forekommende næringsstoffer i hele kornfrøet i deres opprinnelige proporsjoner. Hvis kornet er bearbeidet (f.eks. Sprukket, knust, rullet, ekstrudert eller kokt), bør matvareproduktet levere den samme rike balansen av næringsstoffer som finnes i det originale kornfrøet. Denne definisjonen betyr at 100% av den opprinnelige kjernen - alt kli, kim og endosperm - må være tilstede for å kvalifisere som et fullkorn. ”

American Heart Association (AHA) bemerker at fullkorn er en god kilde til:

B-vitaminer, inkludert folsyre
jern, magnesium og selen
kostfiber

AHA anbefaler å konsumere minst 25 gram (g) fiber om dagen for en person med en diett på 2000 kalorier om dagen. Minst halvparten av kornene en person bruker, bør være fullkorn.

Fiber kan redusere risikoen for:

hjerte-og karsykdommer
Type 2 diabetes
hypertensjon, eller høyt blodtrykk
tykktarmskreft
fedme

Hele korn gir også protein.

Hvordan vite om de er fullkorn

Når du velger kjøpt kjøpt brød, bør ordet “helhet” være det første ordet i ingredienslisten.Ordet "hel" sørger for at alle tre delene av kornet - kli, kim og endosperm - er til stede i produktet.

Følgende etiketter garanterer ikke et fullkornsprodukt:

flerkorn
hvete brød
organisk mel
kli
hvetekim
ubleget hvetemel
100% hvete

Ingredienslisten vil gi en bedre ide om hva produktet inneholder.

Fullkornsbrød er tilgjengelig i dagligvarebutikker og på nettet.

Hva er raffinert mel?

For å lage hvitt brød eller hvitt mel bearbeider produsentene kornet for å fjerne kli og kimen, og etterlater bare endospermen.

Produkter laget av raffinert mel har en finere, lettere tekstur og har vanligvis lengre holdbarhet.

Imidlertid fjerner prosessering det meste eller hele fiberen, vitaminene og mineralene. Den gjenværende endospermen gir raske, lett fordøyelige karbohydrater, men lite annet.

Dette kan føre til ernæringsmessige mangler, så produsenter produserer nå “beriket” mel.

De legger tilbake noen av de manglende næringsstoffene til det bearbeidede hvite melet, ved hjelp av kosttilskudd, som folsyre og andre B-vitaminer.

Tilskuddsvitaminer er imidlertid ikke like gode som vitaminer som kommer naturlig fra matkilder. Vanligvis kan menneskekroppen absorbere og behandle næringsstoffer bedre fra ubehandlede kilder.

Når er ikke brød sunn?

Det høyt bearbeidede melet og tilsetningsstoffene i hvitt, pakket brød kan gjøre det usunt. Å konsumere for mye hvitt brød kan bidra til fedme, hjertesykdom og diabetes.

Å kjøpe brød med ordet "hele" som den første ingrediensen garanterer imidlertid fortsatt ikke et sunt produkt. Det er bare det første trinnet.

Selv fullkornsbrød kan inneholde 20 eller flere ingredienser, inkludert konserveringsmidler og tilsatt salt og sukker. Ikke alle disse bidrar til god helse.

Konserveringsmidler kan hjelpe brødet å holde seg friskt lenger, men folk kan lagre ferskt brød som inneholder færre konserveringsmidler i kjøleskapet eller fryseren for å opprettholde friskheten.

Mange typer brød inneholder tilsatt sukker eller sukkererstatning. Folk bør unngå de med maissirup eller andre som inneholder ingredienser som slutter på "-ose" som er oppført i begynnelsen av ingredienslisten, fordi alt dette er sukker. Eksempler inkluderer sukrose, glukose og fruktose.

Produsenter bestiller vanligvis en ingrediensliste i henhold til vekten av ingrediensene i produktet. Ingredienser som vises nær toppen av listen, vil være tilstede i relativt høye proporsjoner.

Gode brødvalg

Brød laget med spirede korn er et godt alternativ. Når et korn er spiret, blir næringsstoffene lettere å fordøye og mer tilgjengelige for kroppen for bruk. Det kan være en bedre kilde til protein, fiber, C-vitamin, folat og andre næringsstoffer.

Esekielbrød er en type fiber med høyt fiber laget med bare spirede korn og uten mel. Folk bør ha spiret kornbrød i kjøleskapet eller fryseren.

Esekielbrød kan kjøpes online.

Lær mer her om Esekiel-brød og andre matvarer som kan hjelpe mennesker med diabetes.

Er det best å unngå gluten?

Noen mennesker bør unngå brød på grunn av allergi eller intoleranse.

De siste årene har det glutenfrie dietten blitt populært.

En person med cøliaki har en alvorlig autoimmun reaksjon på gluten som forårsaker tarmskader, så å spise gluten kan være veldig farlig.

Imidlertid tåler mange mennesker gluten, og de trenger ikke unngå det.

Forskere har vist at å unngå gluten kan føre til at folk slutter å spise mat som kan være sunn for dem, for eksempel fullkorn.

En studie fra 2017 fant at inntak av gluten ikke øker risikoen for hjertesykdom, men å unngå fullkorn for å eliminere det kan øke risikoen.

Folk som trenger å unngå gluten, kan finne glutenfritt brød i mange dagligvarebutikker eller kjøpe det online.

Er det en god ide å gå glutenfri hvis du ikke har cøliaki? Lær mer her.

Hva med hveteallergi?

Noen mennesker har en følsomhet eller allergi mot hvete, men ikke mot gluten.

Folk som har hveteallergi, bør ikke spise brød som inneholder hvetemel, men de kan velge de som er laget av rug eller andre typer mel.

Noen mennesker er ikke allergiske mot hvete, men de har hveteintoleranse.

Når en person med hveteintoleranse spiser hvete, kan de føle seg oppblåst og ukomfortabel. Å spise hvetebrød er ikke farlig for personer med hveteintoleranse, men å velge rug eller andre typer brød kan redusere ubehag.

Hvis en person med allergi bruker et produkt de er allergisk mot, kan dette i noen tilfeller føre til anafylaktisk sjokk. Symptomer inkluderer utslett, hevelse og pustevansker. Alle som opplever disse symptomene trenger øyeblikkelig legehjelp, da anafylaksi kan være livstruende.

Vet du hvordan du skal kjenne igjen anafylaksi og hva du skal gjøre hvis det skjer? Finn ut her.

Vil brød hjelpe meg å gå ned i vekt?

Å konsumere fullkornsbrød i moderasjon bør ikke forårsake vektøkning, men det vil gi den nødvendige energien til kroppen.

En person som ønsker å styre vekten eller gå ned i vekt, bør imidlertid vurdere følgende punkter:

Å ta inn flere kalorier enn kroppen trenger for energi, vil føre til vektøkning.

Hvis brød blir et standardmåltid eller en matbit, kan det samle mer sunn mat.

Smørbrød med hvitt brød som inneholder bearbeidet kjøtt, smør og majones kan tilsette mange unødvendige kalorier ved å øke fett- og karbohydratinntaket.

Fullkornsbrød kan være et sunt alternativ for folk som ønsker å gå ned i vekt, men det kommer an på hvordan de inkluderer brød i kostholdet.

Et sunt alternativ kan være: