Hvordan tomatsaus kan øke tarmhelsen din
Hvis du liker meg, liker du en og annen bolle pasta med fersk tomatsaus, så har jeg gode nyheter for deg. Forskning fersk ut av pannen har funnet at kokt tomatsaus bidrar til å forbedre aktiviteten til probiotika i tarmen.
I løpet av de siste årene har både forskere og forbrukere interessert seg for om matvarene som til slutt når bordene våre er "funksjonelle" eller ikke. Men hva er funksjonell mat?
"All mat er til en viss grad funksjonell fordi alle matvarer gir smak, aroma og næringsverdi," forklarer forsker Clare Hasler i en Journal of Nutrition artikkel.
"Imidlertid," fortsetter hun med å presisere, "mat blir nå undersøkt intensivt for ekstra fysiologiske fordeler, noe som kan redusere risikoen for kronisk sykdom eller på annen måte optimalisere helsen." Og de matvarene som anses å gi spesifikke helsemessige fordeler, blir ansett som "funksjonelle".
Probiotiske matvarer - som visse typer yoghurt, kefir eller kimchi - faller inn i denne kategorien, ettersom de øker befolkningen av gode bakterier i tarmene våre, noe som bidrar til vår generelle helse på mange måter.
Nå ser forskere fra Universitat Politècnica de València i Spania imidlertid på hvordan tarmbakterier interagerer med antioksidanter i tarmen.
Spesielt var seniorforsker Ana Belén Heredia og hennes team interessert i å se hvordan tomatsaus - rik på antioksidanter - ville oppføre seg i nærvær av gode bakterier i tarmen.
Og siden tomatsaus kan serveres rå eller kokt, ønsket de å forstå hvilken effekt dette ville ha på interaksjonen mellom antioksidanter og tarmbakterier.
Antioksidanter og probiotika
Tomater regnes som en sunn mat fordi de blant annet inneholder et pigment som kalles lykopen - en antioksidant som hjelper til med å beskytte celler mot skadelige faktorer. Eksisterende forskning antyder også at tomater har probiotiske egenskaper - det vil si at de kan øke aktiviteten til sunne bakterier i tarmen.
I den nåværende studien gjennomførte forskerteamet in vitro-eksperimenter for å se hvordan Lactobacillus reuteri - en av de viktigste bakterieartene som bidrar til tarmhelsen - vil samhandle med antioksidanter avledet fra tomatsaus, og hvordan kokeprosessen vil påvirke den interaksjonen.
For dette formålet valgte forskerne å bruke pæretomater, ettersom de har et høyere innhold av lykopen.
"Vi har evaluert levedyktigheten til den probiotiske stammen langs fordøyelsesprosessen individuelt og tilstedeværelsen av antioksidanter fra vegetabilske kilder, samt effekten av den probiotiske belastningen på endringene som antioksidantforbindelser lider og den resulterende biotilgjengeligheten," forklarer Heredia.
Kokt eller rå?
Resultatene av deres eksperimenter - nå publisert i Journal of Functional Foods - indikere at fordøyelsesprosessen resulterte i tap av antioksidanter, både når det gjelder rå og kokt (stekt) tomatsaus.
Også tilstedeværelsen av L. reuteri syntes å forhindre at noen av antioksidantene ble absorbert i blodsystemet.
Samtidig fant forskergruppen imidlertid at antioksidanter fra tomatsausen forbedret de positive effektene av L. reuteri. Og i denne sammenheng syntes kokt tomatsaus å være mer effektiv enn råekvivalenten.
Tilberedning av sausen forvandlet også lykopenet som er tilstede i tomaten - en prosess kjent som cis-trans-isomerisering - som faktisk bidro til å bevare integriteten til denne antioksidanten gjennom fordøyelsesprosessen, slik at mer av den ble absorbert.
"Vi jobbet med rå og stekt tomat for å bestemme effekten av prosessering," bemerker Heredia.
“Og blant resultatene fant vi at servering av måltider rik på probiotika med stekt tomatsaus øker dens probiotiske effekt; i tillegg til å forårsake en progressiv isomerisering av tomatens lykopen, fra form cis til trans gjennom fordøyelsen, noe som positivt resulterer i en økt endelig biotilgjengelighet av dette karotenoiden. "
Ana Belén Heredia
Disse resultatene antyder at når du vurderer mat for helsemessige fordeler, er det viktig å ikke bare se på effektene matlaging kan ha på dem - ved å underkaste komponentene deres til forskjellige kjemiske transformasjoner - men også på effekten av fordøyelsesprosessen på disse næringsstoffene. .
En økt bevissthet om begge disse effektene, hevder forskerne, vil tillate selskaper i næringsmiddelindustrien å lage virkelig "funksjonelle" matvarer som kan øke helsen vår.
