Har hurtigmat blitt verre for helsen vår de siste 30 årene?
Fylt med tomme kalorier og ultrabehandlet hurtigmat kan øke risikoen for fedme og kreft. Mens hurtigmatkjeder tilsynelatende har forsøkt å tilby mer sunne alternativer, finner en ny studie at helseeffekten av menyene deres ikke har blitt bedre - faktisk tvert imot.
Data fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) indikerer at mellom 2013 og 2016 spiste 36,6 prosent av voksne i USA hurtigmat en gitt dag.
Videre, ifølge en studie utført av University of Connecticut-forskere i 2018, kjøper rundt 74 prosent av foreldrene usunn mat til barna sine på hurtigmatrestauranter.
Dette, påpekte etterforskerne, er til tross for at noen av de mest populære hurtigmatkjedene fra 2013 og fremover har forpliktet seg til å tilby mer sunne alternativer i barnemenyene.
Nå antyder en ny studie at de fleste hurtigmatrestaurantmenyer faktisk ikke har blitt mer sunne generelt, til tross for tillegg av noen uten tvil mer sunne valg.
Forskerne analyserte variasjon, porsjonsstørrelse og ernæring av hovedretter, sider og desserter som tilbys av 10 av de mest populære hurtigmatkjedene i USA over en periode på omtrent tre tiår, basert på menyene de gjorde tilgjengelig på tre punkter. i tid: i 1986, 1991 og 2016.
Teamet analyserte menyer fra: Arby’s, Burger King, Carl’s Jr., Dairy Queen, Hardee’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver’s, McDonald’s og Wendy's.
I studieoppgaven - som vises i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics - etterforskerne forklarer fokuset sitt, og bemerker at "Disse restaurantene ble valgt fordi ernæringsinformasjonen om de viktigste ernæringsvariablene for porsjonsstørrelse, energi og natrium var tilgjengelig for hvert av de tre årene som ble analysert."
“Gitt hurtigmatens popularitet, fremhever studien vår en av endringene i matmiljøet vårt som sannsynligvis er en del av årsaken til økningen i fedme og relaterte kroniske tilstander de siste tiårene, som nå er blant de viktigste dødsårsakene. i USA, sier hovedetterforsker Megan McCrory, Ph.D.
Hurtigmat gir fortsatt kroniske tilstander
Forskerne så på hvordan forretter, sider og desserter endret seg på disse hurtigmatrestaurantenes menyer i løpet av 30 år.
Mer spesifikt tok de hensyn til endringer i kaloriinnhold, porsjonsstørrelse, energitetthet og innhold av natrium, jern og kalsium.
McCrory, lektor ved Boston University i Massachusetts, og teamet fikk tilgang til relevante data gjennom Hurtigmatguiden, som ble publisert i 1986 og 1991, og via ressurser tilgjengelig online for året 2016.
For det første observerte forskerne at mangfoldet av matvarer som disse restaurantene tilbød økte med en høy hastighet på 22,9 varer, eller 226 prosent, per år.
Etter hvert som variasjonen økte, økte imidlertid kaloriinnholdet i tilbudte matvarer, i tillegg til porsjonsstørrelsen.
Således, blant hovedretter, sider og desserter, så kaloriene en kraftig økning. Den største økningen var i dessertkategorien, med en økning på 62 kilokalorier hvert 10. år. Deretter kom hovedretter, som så en økning på 30 kilokalorier per tiår.
Teamet fant en kobling mellom høyere kaloriinnhold og større porsjonsstørrelser. Disse økte med 13 gram per tiår for hovedretter og 24 gram per tiår for desserter. Samtidig økte natriuminnholdet (salt) også blant hver matvaretype.
"Studien vår gir litt innsikt i hvordan hurtigmat kan bidra til å øke det vedvarende problemet med fedme og relaterte kroniske tilstander," avslutter lederforskeren og legger til:
"Til tross for det store antallet valg som tilbys på hurtigmatrestauranter, hvorav noen er sunnere enn andre, har kaloriene, porsjonsstørrelsene og natriuminnholdet generelt blitt forverret (økt) over tid og er fortsatt høye."
Megan McCrory, Ph.D.
En lang vei å gå for hurtigmatkjeder
McCrory og teamet bemerker også at fire av de 10 hurtigmatkjedene også ga informasjon om kalsium- og jerninnholdet i varer på menyene de siste tre tiårene.
Forskerne erkjenner at de to essensielle næringsstoffene - som spiller nøkkelroller i bein- og blodhelsen - er mye mer til stede i hurtigmat nå enn for 30 år siden.
Spesielt har hovedretter og desserter nå betydelig høyere kalsiuminnhold, og jern er mer rikelig i desserter.
McCrory understreker imidlertid at hurtigmat ikke bør være den første anløpshavnen for folk som ønsker å øke kalsium- og jernnivået, siden disse næringsstoffene er tilgjengelige i ubearbeidet eller minimalt bearbeidet mat, som frø, meieriprodukter og fisk.
"Vi må finne bedre måter å hjelpe folk med å konsumere færre kalorier og natrium på hurtigmatrestauranter," sier McCrory.
“Kravet om at kjederestauranter skal vise kalorier på menyene er en start. Vi vil gjerne se flere endringer, for eksempel restauranter som tilbyr mindre porsjoner til […] proporsjonale priser, ”legger hun til.
