Frossen appelsinjuice kan være sunnere enn fersk
En ny studie tester biotilgjengeligheten - eller mengden næringsstoffer i en forbindelse som kan absorberes av tarmene og sendes til resten av kroppen - av ferske, pasteuriserte og dypfryste appelsinjuicer. Resultatene kan komme som en overraskelse.
Forskere ved Laboratory of Food Color and Quality ved Universitetet i Sevilla, Spania, satte seg for å undersøke "biotilgjengeligheten" til to karotenoider som finnes i appelsinjuice.
Disse karotenoidene har fått mer og mer oppmerksomhet i det vitenskapelige samfunnet på grunn av deres sunne egenskaper.
De aller fleste karotenoider er "gule, oransje og røde pigmenter syntetisert av planter."
Karotenoider er nøkkelen for optimal synshelse, ettersom menneskekroppen omdanner dem til retinol, eller vitamin A, som er nøkkelen for synsstyrke.
Andre, mer sjeldne karotenoider, som de som utgjør fokuset for denne nye studien, er fargeløse.
To av dem, kalt fytoen og fytofluen, har fått mye oppmerksomhet i det siste på grunn av deres antatte antioksidantegenskaper. Studier har også antydet at disse to forbindelsene kan forhindre prostatakreft, brystkreft og aterosklerose, blant andre sykdommer.
Fytoen og fytofluen er også allment tilgjengelige, og er til stede i tomater, gulrøtter og noen sitrusfrukter som appelsiner. Til slutt tror forskere at disse karotenoidene også har kosmetiske fordeler, ettersom de beskytter mot ultrafiolett skade og opprettholder hudens helse.
Så hvis du liker appelsinjuice, kan det være lurt å vite hva den beste måten å drikke den på er å fullt ut høste fordelene som disse to karotenoidene har å tilby.
Paula Mapelli-Brahm, professor ved Universitetet i Sevilla, og team satte seg for å undersøke nøyaktig dette spørsmålet. Resultatene deres er publisert i Journal of Functional Foods.
Biotilgjengelige karotenoider betyr mest
Ved hjelp av en avbildningsteknikk kalt overføringselektronmikroskopi analyserte prof. Mapelli-Brahm og hennes kolleger cellestrukturen til fersk og pasteurisert appelsinjuice, så vel som de av ultrafrossen appelsinjuice som ble tint enten ved romtemperatur, i mikrobølgeovnen eller i kjøleskapet.
Forskerne fant at kalde behandlinger fører til en større nedbrytning av karotenoider i appelsinjuice. Imidlertid økte kalde behandlinger også biotilgjengeligheten av disse karotenoidene, noe som betyr større fordeler for helsen vår.
Av alle de analyserte kalde behandlingene ga ultrafrossen appelsinjuice - som ble tint til enten romtemperatur eller i mikrobølgeovn - det mest biotilgjengelige fytoen og fytofluen.
"Det vil si, til tross for at konsentrasjonen av karotenoider i de dypfrosne saftene var mindre enn i fersk juice," forklarer lederforskeren, "reduksjonen i partiklenes størrelse og ødeleggelsen av cellulært materiale at [denne] behandlingen produserer [s] betyr at mengden karotenoider som kan absorberes av tarmen er høyere. "
“[F] resh juice er den saften som har den høyeste konsentrasjonen av karotenoider, men dette betyr ikke at det er den som hever karotenoidnivået i blodet og vevet mest, ettersom du må ta hensyn til mengden karotenoider som faktisk absorberes, forklarer forskerne videre.
Forskerne bekrefter at pasteurisering av behandlingene er den mest skadelige for karotenoider. Studie medforfatter Antonio J. Meléndez, professor ved fakultetet for farmasi ved University of Seville, kommenterer viktigheten av funnene.
"Forbrukerne har en tendens til å tro at behandlet juice er" mindre sunn "enn fersk juice. Imidlertid har det i denne studien blitt vist hvordan, i det minste i forhold til innholdet av karotenoider som når blod og vev for å beskytte oss mot sykdom, er dette ikke alltid riktig. ”
Prof. Antonio J. Meléndez
"Vårt neste trinn, som vil fullføre denne forskningen, vil være å bestemme innholdet av fargeløse karotenoider i blodet etter inntak av disse og andre appelsinjuicer," avslutter studieforfatter Carla María Stinco.
