Kreftfremkallende stoffer i grillrøyk absorberes mer av huden enn lungene
Ved å overvåke en gruppe mennesker som nyter en grill, oppdager kinesiske forskere at kreftfremkallende stoffer i grillrøyk er mer sannsynlig å komme inn i kroppen vår gjennom huden vår enn lungene.
Luftforurensning er et stort globalt problem, men for de fleste av oss er det lite vi kan gjøre for å begrense vår eksponering for luft av dårlig kvalitet.
I løpet av sommersesongen står imidlertid mange av oss villig ved siden av en enhet som pumper ut skadelige utslipp: den ydmyke grillen (BBQ).
I USA og lenger borte er grillen en utrolig populær utendørs begivenhet.
Familiemedlemmer og venner har gått sammen for å spise grillmat siden oppfinnelsen av ild.
For eksempel, ifølge forfatterne av en nylig studie, brukte 87 prosent av befolkningen i USA 4. juli 2016 en utendørs grill.
BBQ røyk og huden
Til tross for populariteten kommer grillingen med mange farer. BBQ-røyk inneholder et høyt nivå av polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAHer), som er kjent for å forårsake DNA-mutasjoner, luftveissykdommer og til og med lungekreft.
Mange er godt klar over at å puste inn røykene fra en grill er mindre enn ideell, og mange av oss vil også vite at å spise grillmat kan ha negative konsekvenser for helsen vår.
Både innånding og forbruk av grillet mat har fått ganske mye forskning. I følge en ny studie kan imidlertid PAH-absorpsjon gjennom huden være et like viktig problem - og en som for det meste har blitt oversett.
Forskere ved Jinan University i Kina, ledet av Eddy Y. Zeng, satte seg for å kvantifisere nøyaktig hvor mye PAH som passerer gjennom huden til noen på en grill. Resultatene deres ble nylig publisert i tidsskriftet Miljøvitenskap og teknologi.
For å undersøke deltok forskerne på en grillfest i Guangzhou i Guangdong-provinsen, Kina.
De delte 20 festgivere i tre grupper: den første ble utsatt for røyk, mat og hudkontakt; den andre ble utsatt for bare røyk og hudkontakt; og de i den tredje opplevde bare hudeksponering (de hadde på seg hetter og masker, pustet trykkluft gjennom hele arrangementet).
Deltakerne ga fire urinprøver: 17 timer før grillen, morgenen av arrangementet, rett før den begynte, og 35 timer etter arrangementet.
Hud dyp
Forfatterne konkluderte med at inntak av grillet mat utgjorde størstedelen av PAH som ble absorbert av kroppen. Huden ble nummer to og innånding kom på tredje plass. De mener at oljer produsert under en grill kan lette passasjen av PAH gjennom huden.
Så selv om en person hadde på seg en beskyttelsesmaske og fjernet grillet grillmat, kan de likevel absorbere høye nivåer av PAH.
Det er også verdt å merke seg at klær ikke nødvendigvis beskyttet grillfolk. Selv om klær til å begynne med gir en viss beskyttelse, kan klær faktisk hjelpe passering av PAH gjennom huden når den er fullstendig mettet av BBQ-røykkjemikalier. Forfatterne foreslår å vaske klær så snart som mulig for å minimere eksponering.
Vi vil sannsynligvis ikke redusere grillaktiviteten vår snart. Så rådene ser ut til å være: minimer grillinntaket, bytt og vask røykeksponerte klær så snart du kan, og ikke stå for nær grillen der det er mulig.
