Kreft: 'Ubehandlede matvarer kan øke risikoen
En stor studie antyder at økende forbruk av ultrabearbeidede matvarer - som brus og sukkerholdige drikker, øyeblikkelig nudler, pakket snacks og noe rekonstituert kjøtt - kan være knyttet til en proporsjonal økning i kreftrisiko.
Imidlertid, i sin rapport om funnene som nylig ble publisert i BMJ, forskere fra universiteter i Paris, Frankrike og São Paulo i Brasil advarer om at funnet kom fra en observasjonsstudie, og at mer forskning nå burde gjøres for å bekrefte det.
Observasjonsstudier er ikke designet for å bevise årsak og virkning - men de kan gi innsikt i koblinger mellom variabler som kosthold og sykdom.
I dette tilfellet analyserte forskerne dietten og helsen til 105.000 middelaldrende individer i NutriNet-Santé-kohortestudien. Deltakerne ga informasjon om deres typiske inntak av tusenvis av forskjellige matvarer.
De fant at det var 12 prosent høyere risiko for kreft for hver 10 prosent økning i andelen ultraforedlet mat.
Videre analyse avslørte en økning på 11 prosent i risikoen for brystkreft, men ingen signifikant sammenheng med økt risiko for prostatakreft eller kolorektal kreft.
”Ettersom det globale forbruket av høyt bearbeidede matvarer øker,” rapporterer Martin Lajous og Adriana Monge, fra National Institute of Public Health i Mexico, i en lenket redaksjon, ”å forstå helsepåvirkningen av disse matvarene har blitt et relevant og betimelig tema. ”
Av de nye funnene observerer de at selv om de tilbyr "en innledende innsikt i en mulig kobling mellom ultraforedlet mat og kreft [...], er vi langt fra å forstå de fulle implikasjonene av matprosessering for helse og velvære."
Høy kreftfrekvens og ultrabehandlet mat
De siste estimatene av verdensomspennende tall antyder at det var 14,1 millioner nye tilfeller av kreft i 2012, og at dette tallet forventes å stige til 24 millioner innen 2035.
I USA - der kreft er den nest vanligste dødsårsaken - anslår American Cancer Society (ACS) at det vil være rundt 1,7 millioner nylig diagnostiserte tilfeller av kreft og mer enn 609.000 dødsfall i sykdommen i 2018.
I følge ACS kan minst 42 prosent av nylig diagnostiserte krefttilfeller forebygges. Disse inkluderer 19 prosent hvor røyking er hovedårsaken og 18 prosent som skyldes en kombinasjon av faktorer, inkludert "dårlig ernæring."
I sin nye studiepapir siterer forskerne bevis som antyder at mange land skifter mot høyere forbruk av "ultrabearbeidet mat", eller mat som har gjennomgått flere "fysiske, biologiske og / eller kjemiske prosesser."
En rekke undersøkelser - inkludert noen gjort i USA, Europa, Brasil, Canada og New Zealand - har avslørt at 25–50 prosent av det daglige energiinntaket kommer fra ultrabearbeidede matvarer som brus, pakket snacks og bakevarer, ferdigmat, sukkerholdige frokostblandinger og rekonstituert kjøtt.
Et behov for å undersøke lenken
Forskerne foreslår at helsekonsekvensene av denne trenden bør studeres, fordi ultraforedlede matvarer har en rekke egenskaper som kan være sykdomsfremkallende.
For eksempel er de høyere i tilsatt sukker og salt, i tillegg til totalt fett og mettet fett, og de har lavere fiber og vitaminer.
En annen bekymring er at, på grunn av kontakt med emballasjematerialer, kan ultrabearbeidet mat bli forurenset med potensielt skadelige stoffer.
Disse matvarene inneholder også tilsetningsstoffer som, selv om de er godkjent for bruk av mat, forblir kontroversielle ved at noen dyre- og cellestudier har antydet at de kan forårsake kreft. Disse tilsetningsstoffene inkluderer det bearbeidede kjøttadditivet natriumnitritt og det hvite matpigmentet titandioksid.
Undersøkelse av helseeffektene av ultrabearbeidet mat er et relativt nytt felt. Noen studier har vist muligheten for at de kan være knyttet til høyere risiko for fedme, høyt blodtrykk og høyt kolesterol, men robuste bevis er "fortsatt veldig knappe."
Forfatterne skriver at, så vidt de vet, er deres observasjonsstudie "den første som undersøker og fremhever en økning i risikoen for generell - og spesielt brystkreft assosiert med ultrabearbeidet matinntak."
Detaljert matklassifisering
For studien analyserte forskerne data fra personer som fylte ut spørreskjemaer om maten de konsumerte i løpet av 24 timer ved minst to anledninger. Detaljene som ble samlet, tillot dem å måle typisk inntak av 3300 forskjellige matvarer.
Kreftforekomst ble målt over et gjennomsnitt på 5 år. Data ble hentet fra informasjon om deltakerrapporter og ble kryssjekket mot medisinske journaler og nasjonale databaser.
Forskerne kategoriserte matvarene i fire grupper, i henhold til "omfanget og formålet med industriell matprosessering."
Ultraforedlede matvarer er de som, i henhold til klassifiseringssystemet som ble brukt i studien, gjennomgår den mest industrielle matforedlingen.
Studieoppgaven gir en lang liste over ultrabearbeidede matvarer, inkludert: fiskemugg; pakket søte og salte snacks; pakket brød; kjøttprodukter som er rekonstituert ved hjelp av nitritter eller andre konserveringsmidler som ikke er salt; og matvarer "laget mest, eller helt av sukker, oljer og fett."
Noen eksempler på stoffer tilsatt under industriell prosessering inkluderer smaksstoffer, farger, fuktighetsbevarende midler, emulgatorer og kunstige søtningsmidler. Disse blir ofte lagt til for å «etterligne sensoriske egenskaper», eller for å «skjule uønskede egenskaper.»
Ingen kreftforbindelse med mindre bearbeidet mat
I den andre enden av produktspekteret er det basisfôr som "frukt, grønnsaker, pulser, ris, pasta, egg, kjøtt" som har gjennomgått minimal eller ingen prosessering. De er vanligvis "friske eller tørkede, malt, kjølte, frosne, pasteuriserte eller gjærede."
I mellom ligger de mindre bearbeidede matvarene, som inkluderer "hermetiske grønnsaker med tilsatt salt, sukkerbelagt tørket frukt", og kjøtt som "bare er konservert ved salting", pluss "oster og nylagede uemballerte brød."
Studien avdekket ingen signifikant sammenheng mellom kreft og forbruk av mindre bearbeidet mat, og en lavere risiko for total kreft og brystkreft med inntak av fersk og minimalt bearbeidet mat.
Mens de roser forskerne for de detaljerte dataene de analyserte og samlet inn om diett og kreft, samt for de mange statistiske analysene de gjennomførte, la Lajous og Monge likevel merke til at de "interessante resultatene krever replikering og ytterligere forbedring."
De fremhever også at mens matklassifiseringssystemet som brukes i forskningen "kan være nyttig for beskrivende formål og for replikering," gir det ikke nødvendigvis den type detaljer som er nyttige for forbrukere og beslutningstakere.
Lajous og Monge konkluderer:
"Det må tas hensyn til å overføre styrkene og begrensningene til denne siste analysen til allmennheten og å øke publikums forståelse av kompleksiteten forbundet med ernæringsforskning i frittlevende befolkninger."
