Kan flere vegetariske retter friste kjøttetere vekk fra kjøtt?
Med klimaendringene i tankene og husdyrbruket i trøbbel for klimagassutslipp, ser mange på vegetarisme som et positivt skritt. En studie antyder at å tilby et større vegetarisk utvalg kan være en måte å lokke kjøtteter til å velge flere grønnsaker.
Husdyrhold får dårlig rap for sitt bidrag til klimagasser, som fanger opp varme og bidrar til global oppvarming. I USA bidrar landbruket med 9% av gassutslippene til atmosfæren, hvorav mye kommer av husdyr.
Ved å føre gass fører drøvtyggere, som storfe og sau, metan ut i atmosfæren. Metan er 25 ganger kraftigere for å fange opp varme enn karbondioksid - og konsentrasjonen har mer enn doblet seg de siste 200 årene.
Så å senke metanivået i atmosfæren kan ha en betydelig positiv innvirkning på miljøet, og det er derfor vegetarisme virker som en god løsning.
Men spørsmålet gjenstår - hvordan får du kjøttelskere til å velge grønnsaker fremfor kjøttmåltider?
En ny studie fra University of Cambridge i Storbritannia viser at løsningen kan være så enkel som å legge til flere vegetariske retter i menyene. Papiret vises i tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences.
Studien så på salgsdata for over 94.000 måltider i tre ikke-navngitte kafeteriaer i Cambridge college over et år. Den fant at ved å doble vegetariske valg til 2 av 4 tilgjengelige måltidsalternativer, økte salget av vegetariske måltider med 40,8% –78,8%.
Dette er den første store studien for å se om det å tilby forskjellige matalternativer vil oppmuntre folk til å ta sunnere valg både for planeten og folkehelsen.
"Denne studien er viktig fordi kosthold med høyt kjøtt er uforenlig med et trygt klima, så vi må finne effektive, enkle, ikke-kontroversielle tilnærminger for å få oss alle til å spise mer plantebasert mat."
Hovedforfatter Emma Garnett
Garnett, naturverner ved Cambridge Universitys avdeling for zoologi, la til: "Denne løsningen trenger fortsatt testing i andre land med annen demografi for å se om resultatene våre fortsatt holder."
En online nasjonal undersøkelse i USA av Vegetarian Resource Center (VRC) gjennom The Harris Poll fant at bare 4% av voksne var vegetarianere eller veganer.
Imidlertid bestilte 46% av 2027 voksne alltid eller noen ganger vegetariske måltider når de var ute, og rundt 20% av de bestilte veganske alternativene.
VRC oppfordret matbedrifter og restauranter til å gi mer veganske retter.
Største kjøttetere bestilte veggie-alternativer
Cambridge-forskerteamet fant at de største kjøttetere - de som konsekvent hadde valgt fisk eller kjøtt før det andre vegetariske alternativet ble tilgjengelig - var de som valgte et vegetarisk måltid i størst antall.
Ikke bare det, men å ha en vegetarisk lunsj gjorde det ikke mer sannsynlig at de tradisjonelle kjøtteterne ville kompensere ved å ha en kjøttfull middag.
Studien, som så på spisestuenes daglige måltidsvalg gjennom betaling på universitetskort, gikk gjennom to kantiner. Kantinene varierte sitt utvalg fra ingen vegetariske retter i det hele tatt til dager da 75% av alternativene var vegetariske.
En tredje kantine tilbød lunsjmenyer som skiftet annenhver uke fra ett veggie-alternativ til to. Forskere konkluderte med at opping av andelen vegetariske måltider hadde den mest betydningsfulle innvirkningen på de som vanligvis valgte mer kjøtt.
"Responsen var slående," sier Garnett. "Det virker åpenbart i ettertid, og en rekke kommentatorer har spurt:" Hvorfor er denne vitenskapen? Er ikke dette åpenbart? ’Jeg vil si ja og nei. Hvis vi ikke hadde funnet noen effekt, kan det også virke opplagt. ”
Hun fortsetter: "Jeg synes det er fascinerende at folk ved å svare" Er det ikke opplagt? "Implisitt erkjenner at matmiljøene våre kan ha sterk innflytelse på hva vi spiser og annen helseatferd."
Forskerne fra universitetets avdelinger for zoologi, geografi og folkehelse sier at kjøttrike dietter er en av de viktigste årsakene til "tap av arter og klimaendringer."
I følge avisen tar husdyr- og akvakulturoppdrett opp 83% av det globale jordbruksarealet mens de gir 18% av kaloriene og 37% av proteinet. Husdyr og havbruk er ansvarlig for opptil 58% av klimagassene som er skapt av verdens matproduksjon.
Storfekjøtt og lam er de største bidragsyterne til klimagassutslipp - fem ganger høyere enn svinekjøtt, syv ganger større enn kylling og 43 ganger høyere enn belgfrukter, som bønner, erter og linser.
"Å skifte til et mer plantebasert kosthold er en av de mest effektive måtene å redusere matavtrykket på."
Emma Garnett
Garnett håper at mange kafeer og andre spisesteder vil redusere antall kjøttalternativer de tilbyr og erstatte dem med vegetariske retter.
Teamet hevder at studien har bidratt til å endre matpolitikken ved universitetet. Cateringtjenesten har fjernet storfekjøtt og lam fra menyene og økt antallet vegetariske retter det tilbyr.
